东北酱大骨需要炖多久 _骨头

东北大骨的做法？

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东北酱大骨的做法：
1. 凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物。
2. 猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净。
3. 猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包” ， “酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀。
4. 高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟。
5. 出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻。
酱棒骨卤水的制作方法：
准备做酱棒骨之前必须先做好卤水，所以咱们先来说说这个卤水的制作方法，以下材料为卤制3斤棒骨的用量。
材料：冰糖35克（白糖也可，冰糖最好），老抽（用来调色，可根据自己的喜好添加），生抽15克，蚝油10克，小葱结或大葱适量（小葱结用3到5个，大葱1棵就够了，切段使用），生姜切5片，盐适量（喜欢辣味的可依个人口味放入适量干红辣椒）。
香料：八角2枚，香叶2片，花椒25粒，草果1个（拍裂开），小茴香2克（用手指捏一小捏），丁香1粒，桂皮1小段。
准备工作：把上述香料用调料盒或调料袋装起来，或者用干净的纱布包起来扎紧，做成香料包。
做法步骤：
1、冰糖放入锅里先炒成糖色（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》），炒好以后马上添加半锅开水。注意，这里不能添加冷水，因为加冷水容易导致糖色向外飞溅。
2、加好开水以后就放入香料包和其它的材料，大火煮开后再用微火煮30分钟，煮到香味四溢的时候，酱棒骨的卤水就做好了。
做卤水的时候也可以不用炒糖色，直接加糖就可以，但颜色和味道要稍有差异。

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做法步骤：
1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
【东北酱大骨需要炖多久】2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

###其它资料参考###今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。
但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。