【酱大骨】
1.首先，我们准备猪棒骨3斤 ， 放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水 。
接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时 ， 把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味 。
生姜切成片，小葱挽成结，放在一起 。
2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用 。
3.下面，我们把大骨头焯一下水 ， 大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结 ， 慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水 ， 水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后 ， 放入锅中备用 。
4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水 ， 水量要没过大骨头 ， 最好一次加够，避免中途添水 。
5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中 。
6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥 ， 汤汁烧开以后起锅 。
7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖 ， 先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟 ， 把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香 ， 炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热 。
8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味 ， 吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味 。
技术要点：
1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；
2.香料要用清水浸泡半个小时以上 ， 把它泡发、方便煮出香味 ， 同时还能去除苦涩味；
3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水 ， 否则会有腥味；
4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味 。
###其它资料参考###主料：大骨 (1000g)
辅料：小葱 (适量)
厨具：高压锅
1、准备大骨适量，放入凉水中浸泡 ， 多次清洗去除血水后备用 。
2、高压锅开小火，加入适量的甜面酱炒香后加盐、老抽、生抽、白糖炒匀后加入清水 ， 大火煮开备用 。
3、将大骨放入清水中大火煮开后，将大骨焯水 。
4、大骨直接放入高压锅中，加入适量的料酒、干辣椒，大火烧开后转小火3分钟后关火（锅盖不打开） 。
5、焖制一天后，开小火，稍煮5分钟后开大火，煮5分钟后关火，待高压锅减压阀落下后将大骨取出 。
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