二、软炸紫苏叶材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克 。调料：椒盐、食用油250克 。
制作：1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中 。煎炸粉用适量水调好 。
2.锅内倒入油 ， 将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中 。
3.全部炸完后撒上椒盐即可食用 。特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味 。
三、鲜紫苏叶滚鱼头粤人虽嗜辣者少 ， 但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲 。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用 。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头 。有人会嫌它肉质粗劣 ， 其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美” 。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头” 。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功 。
材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许 。烹制：紫苏叶洗净 ， 切碎鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒 。加入清水1250毫升(5碗量)，滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可 。此量可供3~4人用 。
四、紫苏叶鱼汤做法：取新鲜鱼洗净 ， 鱼段略煎，之后下骨牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来 。明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”的记载 。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖儿紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极了 。
五、紫苏叶粥原料：
1.主料：粳米100克，紫苏叶15克 。
2.调料：红糖 。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成 。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥 。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症 。紫苏粥是很好的健胃解暑食品 。
六、紫苏炒田螺材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐 。制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中 ， 爆香 。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透 。勾芡并浇上熟油即可 。
七、紫苏泡菜材料：30片鲜的青紫苏叶，泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量 。制法：把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交叉放在泡菜上然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料腌一夜 ， 味道就进去了 。
特点：这是一道可口的佐餐小菜，适于冬季经常体寒、食欲不振的人 。泡菜中含有丰富的维生素，还含有能补充体力的营养物质 ， 缓解疲劳的效果不错 。
八、腌制的紫苏梅子以一公斤青梅配一公斤糖为例 ， 将梅子洗净，用浓盐水浸泡去除涩味 。三五天后 ， 梅子有三分软 ， 去蒂 ， 用原先浸泡的盐水将梅子洗净，捞出装入陶瓮中 。将白糖分为十份，先加入一份白糖以及米酒一杯 。另一厢，采收新鲜紫苏叶五六片洗净晾干，等数天后梅汁淹过梅子 ， 将紫苏叶均匀撒入 。每隔一个月加糖一份，直至一公斤糖全部加完 。尽管紫苏梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次开封的时候，大家都会忍不住拿来吃，一大瓮梅子，无声无息地就见底了 。碾碎了小煮过，放凉了拿来当饮料就是著名的紫苏梅茶，正适合炎炎夏日消暑 。若用盐腌，拿来配茶泡饭也好啊 。
九、紫苏叶饮原料：
1.主料：紫苏鲜叶3—5片 。
2.调料：白糖 。制法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料 。此饮具有健胃解暑的功效 。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症 。
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