—— 【芹菜牛肉饺子】调馅方法——【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】葱末
【调料】花椒，花椒油，蚝油，盐 ， 鸡精，胡椒粉 ， 一品鲜酱油
【做法】
介绍一下牛肉馅调制的窍门—— 总结一下——牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（ 除了韭菜 ），都必须把牛肉的水分打足 。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧，而且润滑美味 。
【牛肉圆葱馅堆的是什么菜好】 北方人每天离不开面食，尤其爱吃饺子 。今天我就用早上买的白萝卜做馅，包了牛肉萝卜馅饺子 。鲜嫩水灵的白萝卜做成馅包饺子真是鲜嫩无比 ， 连一贯不爱吃萝卜的儿子也说好吃 ， 吃了40多个还没吃够 。”
准备好所有的食材 。两根白萝卜擦成丝，用开水焯烫3分钟，挤去水分 ， 萝卜汁千万别丢，一会儿用来和面，一点儿不浪费 。有一点需要注意，萝卜丝不要挤得太干，否则馅料发柴 ， 口感不好 。
先把萝卜汁用滤网过滤一下 。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团，面团刚开始的时候会很粗糙，不光滑 ， 静置15分钟后再揉一次，让面粉与水充分融合 ， 面团就会变得光滑柔润了 。面团揉好后，静置30分钟 。
现在开始调馅 。牛肉馅加入适量盐、五香料水（文章后面的‘鱼儿暖心小贴士’中有做法） ， 少量多次地加入，不要一次加入过多，顺着一个方向搅拌上劲 ， 向左搅拌也行 ， 向右也行，看自己的习惯 。料水加完搅拌均匀，让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后 ， 再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀 。挤干水分的萝卜丝剁碎 ， 加入适量的食用油拌匀 ， 这样可以防止馅料出汤 。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末，把香油浇在葱花上，再放1小勺的鸡粉，搅拌均匀 。
萝卜牛肉馅就调好了 。香得不得了，我家俩馋猫闻着香味就跑厨房来了 。
馅调好后，面团醒得也差不多了 。取出面团分成几份，取其中一份揉匀，搓成长段，切成小剂子 ， 擀成圆的饺子片 。
拿一个饺子片，放上适量的萝卜牛肉馅，两手配合包成饺子 。
全部包好，放在盖帘上，一会儿下锅煮 。
锅里坐水，水量最好多一些，水要宽饺子才不会破皮、粘连 。锅里水烧开后，下入饺子，盖盖煮开后，再煮2分钟，加2次凉水，饺子再开锅煮3分钟就熟了 。
趁热赶快吃吧！我们北方吃饺子很简单，一碟醋、几瓣蒜 ， 就能吃下一大盘子 。“饺子就酒，越喝越有”，一盘美味饺子 ， 再来点小酒那就更美了！
牛肉馅饺子放什么菜好吃？咱们昨天说过了羊肉馅饺子 ， 没道理厚此薄彼啊，正好借着这个问题来说说牛肉馅饺子吧 。牛肉馅相对常吃的猪肉馅来得没那么油润 ， 而且大型食草动物的那种醒膻味也没有羊来的重，所以其实牛肉是有很多不错的搭配的，下面我们来说几种 。
【牛肉大葱馅】跟之前介绍过的羊肉大葱馅一样，这也是我最喜欢的牛肉馅做法之一 。当然可能只是我个人的口味的原因啦 ， 我觉得新鲜肉类搭配上清甜不辣、口感清爽的大葱，肉类浓香中带着一丝清甜就很好吃 。而且牛羊肉做馅跟葱真的很配 ， 不管是饺子还是包子、馅饼，都很不错哦 。
【牛肉萝卜馅】这个也是我蛮喜欢的一种，而且也更常见一些 。老话有说“冬吃萝卜赛人参”虽然是很夸大的说法 ， 萝卜并没有哪种营养物质很突出 ， 但是相对还是比较全面的，而且牛肉也不会具备的比如膳食纤维和一些维生素它都有，算是一种不错的互补 。而且牛肉相对脂肪含量低，水分充沛的萝卜会使得牛肉萝卜馅更鲜嫩多汁 。
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