一般来说肉馅的饺子要比素馅的更香，所以很多人都更喜欢吃肉馅的饺子，饺子的肉馅有很多种 ， 平时我们吃的比较多的都是猪肉馅的，可以和各种蔬菜搭配 。其实饺子也可以有牛肉，羊肉馅的，牛肉馅的包子 ， 馅饼很多人都吃过，羊肉包子，饺子也有些人吃过，但是羊肉有膻味很多人无法接受，那么就可以试一下牛肉馅的饺子 。
一般牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多 ， 我们平时吃猪肉馅的时候都会觉得肥瘦相间的比较香，但是牛肉没有那么多肥肉，所以在做馅的时候要多打些水和液体调料 。基本的葱姜切碎是少不了的 ， 其他的只需放点盐、鸡粉、胡椒粉等基本的调料就可以了 ， 在少放点生抽，可以少放点香油提香味，腌制20分钟 。既然没有肥油做不出来猪肉馅的效果，就让它水分大点 ， 出来是比较嫩的感觉 。
猪肉馅可以和各种蔬菜搭配，但是牛肉馅由于吃的比较少，所以很多人不知道该搭配什么样的蔬菜 。其实都是差不多的，可以根据自己的喜好进行选择 。平时吃的牛肉馅饺子，更多人喜欢牛肉加大葱，吃牛肉本身的鲜味 。也可以用芹菜，胡萝卜都比较脆嫩的 ， 爽口，牛肉馅的的重点就是要保持鲜嫩 。我个人觉得既然是吃牛肉馅的饺子，蔬菜就不要放的过多 ， 因为蔬菜本身没有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的话就掩盖住了牛肉的鲜味，那还不如直接吃素馅的饺子，蔬菜最多四成就可以了 。
大葱牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以 。这里我主要说一下牛肉馅调制过程中需要注意的几点：
1、牛肉馅不要放料酒，料酒会破坏味道 。甚至我们做猪肉馅的时候也要注意，如果不是马上就包了吃，也不要放料酒 ， 因为时间久了料酒的作用会导致肉馅发酸 。
2、想要做出好吃的牛肉馅，可以加入猪油 。猪油一来可以去除牛肉的膻味，二来可以让肉馅滋润 ， 有汁水 。
3、如果是大葱牛肉馅，挑好的牛肉馅放入大葱后不要过分搅拌，拌匀就好了 。否则肉馅味道会受影响 。
以上是自己做饭的经验之谈 ， 希望能帮到你 。
原料：牛肉，洋葱切碎（牛肉三分之一的量）葱姜末，黄酒，生抽，盐，花椒粉 ， 五香粉
牛肉剁碎里面先加点盐，黄酒，生抽，花椒粉，五香粉拌匀 。
接下来的是重点，把放牛肉馅的盆放进一个更大点的容器里，这个容器里面加点热水，一定要热水 。（原理是牛肉里面的油容易凝固 ， 这样往肉馅里打水不容易打进去，底下垫上热水，给肉馅加温，油不凝固，水很容易打进去）然后慢慢的往肉馅里分次打入温水，搅拌均匀，水加的差不多了，里面加入葱姜末搅拌匀后最后加入洋葱碎搅匀即可
注意事项：搅拌要顺着一个方向搅拌 。
肉馅里面加多少水要根据你加多少洋葱增减 。
还要根据你包饺子的水平而定 。有些人饺子馅稀点包饺子也没问题，那就可以多加点水，馅子打稀点 。
个人经验仅供参考 。
牛肉大葱馅，牛肉萝卜馅，牛肉胡萝卜，牛肉元葱……都可以的，看个人口味而言了 。
今天我就介绍一个牛肉萝卜馅，也是我个人非常喜欢的一种水饺 。
主料：牛肉馅500克，红萝卜300克，面粉300
克 。
辅料：葱姜末适量，花生油，鸡精，盐，五香
粉适量 。
制作：面粉用温水和成面团，醒二十分钟 。
牛肉馅加入刹好水的红萝卜丝，依次
加入花生油，盐，鸡精，五香粉，搅拌
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