原料:
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麦芽糖200克 , 橙红色素2克。
准备:
光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气 。
填肚:
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀 , 填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞 。
泼皮:
从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀 。
上钩:
左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼 , 鹅头穿入环内 。
上皮:
米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上 。
烘干:
用慢火将鹅身焙至干爽 。
下炉:
猛火烧25至30分钟至皮脆即成 。
上桌:
拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌 。
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