做法：
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起 。
2、泡萝卜切成丝 ， 泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末 。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成 。
七： 鹅笋子锅：（私家菜）
主料：鹅(500克) 竹笋(300克) 魔芋(300克)
调料：辣椒油(10克) 盐(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大葱(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克)
做法：
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可 。
八： 烧鹅掌：（浙菜系）
主料：鹅脚翼(900克)
辅料：火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇（鲜）(10克)
调料：姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克)
做法：
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口 ， 剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳 ， 切去老根 ， 洗净 ， 煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心 ， 掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精 ， 精盐、鸭汤100毫升 ， 上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中 ， 拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成 。
九： 鹅肉营养分析：
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖 。其中蛋白质的含量很高 ， 同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高 ， 对人体健康十分有利 。
鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用 。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用 。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉 ， 这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效 。特别适合在冬季进补 。
十： 与鹅肉相克的食物：
鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；
与鸡蛋同食损伤脾胃 。
十一： 鹅肉营养素含量：
热量 (251.00千卡)
蛋白质 (17.90克)
脂肪 (19.90克)
胆固醇 (74.00毫克)
维生素A (42.00微克)
硫胺素 (0.07毫克)
核黄素 (0.23毫克)
尼克酸 (4.90毫克)
维生素E (0.22毫克)
钙 (4.00毫克)
磷 (144.00毫克)
钾 (232.00毫克)
钠 (58.80毫克)
镁 (18.00毫克)
铁 (3.80毫克)
锌 (1.36毫克)
硒 (17.68微克)
铜 (0.43毫克)
锰 (0.04
谢谢?。?
###其它资料参考###深井烧鹅
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