鸡爪炖锅，我们先把鸡爪去掉鸡爪的尖端，放入锅里备用 。下面我们开始准备做鸡爪的配料和调料，葱姜少许，大料一个 ， 红方子一个 ， 啤酒一个，生抽6克，盐3克，味精3克 ， 糖5克，十三香5克 。把锅中的水煮开 ， 下入鸡爪，用水烫一下，捞起鸡爪，放入凉的水里浸泡 。开始煮鸡爪时，锅内放少许底油，下入葱姜片炒香，下入生抽、十三香，再加入一瓶啤酒，下入适量水，烧开鸡爪，下入盐、糖各3克 ， 盖上锅盖中小火焖40分钟 。四十分钟后揭开盖子 ， 加入味精三克 。火盛 ， 汤盛 ， 出锅盛盘 。如此可口的菜肴-嘎巴锅里的鸡爪已经做好了 。
家常便饭，去市场买来冷冻鸡爪，洗净后，焯水，记得要去指甲处，去超市买卤肉的料包 ， 用砂锅熬制料包，放入冰糖、葱姜、生抽，或将鸡爪直接放进砂锅内炖也可以(熬过的卤肉汤更好吃)，约40分钟即可捞起，看熟程度合自己口味，爱吃辣的，还可以放几个干辣椒，最后加盐！
注意：选择卤肉料包，是因为卤肉料包的调味品比较全 ， 假如自己单独做，需要买一堆调料 ， 一次又用不完，不划算，索性省时省力用卤肉料包，经济实惠！小贴士：焯水时把生姜放进锅里，焯水的鸡爪就不会有强烈的肉腥味，肉香会出来，去腥的好方法，其他生肉也可以和这个一样！
爪子洗净，剪去指甲 。煮沸3分钟后，用冷水冲洗干净 。把油、蒜头、姜片、大蒜、爪子爆香 ， 然后将老抽、生抽、白糖放入沸水中煮15分钟 。一小时后关火装盘即可 。卤鸡爪又称卤鸡脚，是以鸡爪为主料的一种家庭小菜 。烹调的时候要注意鸡爪本身是胶质的，这样卤汁好不好就不要浸泡太久以免卤汤变稠 。
每日早晚需煮沸一次，“药袋”一般15天换一次，还应根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒等，每日卤制后，需捞出南姜、蒜蓉、蒜蓉、香菜，去除泡沫杂质 。不可有水分进入变质中 。先准备去甲鸡爪3~5斤左右，姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、茴香、白蔻、酱油、盐、味精，也可加些干辣椒、辣味、冰糖、大约2斤左右的五花肉、一个鸡架(或骨架)以作卤水提味
在不锈钢锅中盛满20斤左右的水，将所有大料放入锅内煮香，再放五花肉和骨架继续煮直到卤水煮好，调味酱油、盐味精、冰糖水，再把鸡爪放入卤水中盖上盖子，盖上15-20分钟 ， 再盖上盖子，这样鸡爪就更容易入味，个头饱满晶莹美丽 。这种卤水食用方法循环使用，只要记得记得要加料调味
###其它资料参考###香辣卤鸡爪这种食物我们在生活中制作它是需要有一定技巧的，我们需要先将鸡爪处理好，然后在将鸡爪放进卤水中腌制一段时间就可以食用了 。其实 ， 制作香辣卤鸡爪的关键在于卤水的制作 ， 我们需要根据自己的口味去下调料 ， 所以比较喜欢吃辣的朋友 ， 我们建议大家可以下多一些辣椒 。
原料：鸡爪、洋葱 。
调料：花生油、八角、花椒、干红辣椒、姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、白糖 。
做法
1、鸡爪减去指甲、收拾干净姜蒜切成片干红辣椒切成段准备好八角、花椒 。
2、洋葱切成丝，炒锅热油，先放入花椒和八角炒出香味 ， 然后放入鸡爪翻炒 。
3、炒至鸡爪变色时 ， 放入洋葱丝、姜片、蒜片和干红辣椒段，翻炒均匀 。
4、相继倒入料酒、少许的香醋、酱油、白糖 。
5、把炒锅里的所有材料倒入砂锅内，倒入热水，大火烧开，加入盐调味 。
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