复制酱油：锅上小火加入生抽5千克，老抽500克，放葱段30克，姜片30克，冰糖500克，红糖500克 ， 香料包（内有茴香30克，八角30克 ， 桂皮30克，香叶50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克 ， 丁香20克），熬制60分钟，熬到汤汁浓稠时就成为复制酱油 。
凉菜主要调料汁的几种做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。
将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。
多用于炝腌蔬菜 ， 如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。
用以拌食主料，荤素皆宜 ， 如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
三：蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
四：韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。
拌食荤素菜肴皆宜 ， 如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油 。
先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型 。
用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等 。
六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。
也可以先将主料炸或煮熟后 ， 再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。
多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。
还可将糖、醋调和人锅 ， 加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果 ， 如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
###其它资料参考###可以做沙茶鸡蛋辣椒拌面，需要准备沙茶酱，盐 ， 植物油，尖椒，挂面，把尖椒的籽和蒂部去除切成细丝，锅里面加入适量的水烧开，面条放进去，用筷子拨散，面条煮熟以后就可以过凉水捞出来，水分沥干 ， 煮面的时候需要另外准备一个锅子，把油放进去，烧到7成热的时候，鸡蛋液放进去快速的滑散 ， 把青椒丝也放进去煸炒一下，根据自己的口味加入适量的盐，然后再加一些沙茶酱翻炒均匀，用来拌面吃就非常好 。
辣椒的营养价值
辣椒的营养价值非常高，它里面含有辣椒碱，高辣椒碱以及维生素c，苹果酸 ， 柠檬酸，能够达到治疗腹泻作用，对冻疮也有很好的调节效果，如果被毒蛇咬伤 ， 那么吃一些干辣椒能够起到止痛消肿作用 。
辣椒能够对消化系统产生作用 ， 因为它里面含有辣椒碱，能够让口味变得更好，让消化功能得到改善，有研究发现辣椒水会对口腔黏膜造成刺激，让肠胃蠕动的速度变得更快 ， 吃完以后唾液的分泌也会增加，还可以让淀粉酶的活性增强 ， 但不要吃得太多，否则就容易导致拉肚子，胃炎，肠炎，呕吐等情况出现 。
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