洛阳水席，有24件组成，简称“三八席” 。先上8个冷盘下酒 ， 冷盘为4荤4素 。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放 。16菜中有4个压桌菜 。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头 。叫“带子上朝”，吃一道上一道 ， 如行云流水 。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水 ， 北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当 。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定 。
浆面条
浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃 。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸 ， 然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫 。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条 。拌面糊使之呈糊状 。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。洛阳浆面条，制作简单 ， 成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食 。
阎家羊肉汤
阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史 。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美 ， 从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡 。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大 。用胡椒粉而不用辣椒 ， 咸淡适口，汤味鲜美 。
张家馄饨
张家馄饨，又称“马蹄街馄饨” 。创始人为张须 ， 至今已有150年的历史 。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料 ， 冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿 。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点 。
尚记牛肉汤
尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜 ， 煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎 ， 味道尤鲜 。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍 。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多 ， 今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的 。
潘金和烧鸡
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名 。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业 ， 以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名 。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱 。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等 。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红 。肉质外焦里嫩，食后满口余香 。
不翻汤
洛阳不翻汤，已有120多年的历史 。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏 ， 年70多岁 。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜......>>
问题六：河南的家常饭三餐就吃啥?早餐、午餐都以稀饭、馒头为主，辅以单个的菜，或者干脆就不炒菜 。
晚饭相对丰富些，以咸为主，但绝对也离不开面，手工面、挂面，配以各色菜肴或蒜泥，
吃汤面或捞面 ， 这种有汤有面的饭菜滋养着一代又一代河南人
问题七：推荐几个比较好吃的家常菜最简单的家常菜 今天给大家推荐几种最简单的家常菜，做法很简单，用的时间也不多，可以快速完成，比较适合不会做饭的人 。当没人给你做饭吃的时候，当家中突然来了客人的时候，这些简单的家常菜可以帮你轻松解决燃眉之急 。双椒皮蛋：皮蛋4～5只，青椒，红辣椒 ， 蒜末，酱油，香油各适量 。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油 ， 把这些东西放进去）片刻，去掉水分 ， 倒出来，切成碎末 。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了） 。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上 。凉拌海带：海带一斤，绿豆芽二两（不用也行） ， 盐、鸡精、白糖、料酒各适量 。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝 。绿豆芽开水焯一下 。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀即可 。葱油萝卜丝：白萝卜去皮切细丝，用盐捏匀，30分钟后挤去水分备用；撒上葱花 ， 起油锅（喜欢辣的人可放点剁椒），将热油淋浇在葱花上，拌匀即可 。凉拌金针菇：火腿肠，金针菇 ， 青椒丝，香菇丝各适量 。料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋适量 。把青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝 。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里即可 。醋溜土豆丝：切土豆丝，细细的，匀匀的，把干红辣椒用水泡透，准备蒜末、葱丝 。锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，翻炒一分钟后，依次下盐、醋、胡椒粉 。味精，翻炒即可，出锅前加入一点蒜末 。西红柿炒鸡蛋：西红柿，鸡蛋各适量 。植物油，盐适量 。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐 。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了） ， 用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下 ， 等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去 ， 翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅 。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水 。还有 ， 现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖 。家常豆腐：豆腐，时鲜菜蔬 ， 植物油，盐，鸡精 ， 葱姜蒜，酱油各适量 。豆腐切片，要整齐，平放在盘子里面，菜蔬洗净切好 。放油，烧热 ， 豆腐下锅，煎，要注意，多翻，等到两面变黄的时候，放切好的葱姜蒜 ， 再下配好的蔬菜，放酱油 ， 盐和汤（没有汤就放热水），鸡精 ， 等到汁要干的时候，就可以出锅了 。炒肉丝：猪肉，时鲜菜蔬 ， 植物油，盐，鸡精 ， 葱姜蒜 ， 酱油各适量 。猪肉切丝 。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里 ， 加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段 。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香 ， 就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油 ， 用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多 ， 翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了 。清蒸鱼：鱼一条 ， 熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克......>>
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