二：炸紫酥肉
这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌 ， 再蒸，再炸而成 。成品外焦里嫩，肥而不腻 ， 口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉 。早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜 。
三：煎扒青鱼头尾
这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了 。这道菜说是青鱼头尾 ， 但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的 。这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉 ， 是不是想想就很美味 。
四：牡丹燕菜
这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜 。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹 ， 里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃 。这道菜适合饭后当汤喝我觉得 。
五：汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了 。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭 ， 汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关 。汴京烤鸭吃起来更肥一点 ， 但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点 。
六：炸八块
炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆 ， 炸好后撒上花椒面就行了 。吃起来外酥里嫩 ， 香气扑鼻 。
七：清汤鲍鱼
这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤 ， 放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成 。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了 。
八：套四宝
套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味 。这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧 。
九：酸辣乌鱼蛋汤
这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品 。这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃 。
十：桶子鸡
桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究 。其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香 。
###其它资料参考###大烩菜怎么做好吃
可以准备精炼油，鲜汤 ， 香菜，老陈醋，味精，酱油 ， 胡椒粉，精盐，大料 ， 花椒，葱花 ， 蒜片，生姜片 ， 淀粉，鸡蛋液 ， 粉条 ， 小青椒，大青椒 ， 水发海带，茄子 ， 炸豆腐，土豆 ， 猪五花肉，猪夹心肉以及猪瘦肉，首先把猪瘦肉切成薄片，加一些酱油，味精，精盐，湿淀粉 ， 鸡蛋液搅拌均匀，放到油锅当中，滑熟捞出来 ， 油分沥干，猪夹心肉剁成泥，加入适量的酱油，蒜片，生姜片，湿淀粉，鸡蛋液搅打均匀做成馅，然后放到手中捏成丸子 ， 放到油锅里面，炸到金黄就捞出来，猪五花肉切成条状，加一些鸡蛋液，生淀粉 ， 浆米，味精，盐抓均匀，然后再放到油锅当中炸到金黄色，捞出油份沥干，土豆的皮去除 ， 切成滚刀块，放到油锅中炸透，豆腐切成正方体，也需要放到油锅里面炸到金黄色，从中间片开再切成小块状，海带清洗干净切成小块，放到开水锅里面焯烫一下捞出来，大青椒的籽以及蒂部去除切成块状，小青椒切成块状，粉条用开水泡发以后水分沥干，香菜清洗干净切成小段状，锅中加入适量的油烧热，把大料花椒放进去炸香 ， 然后捞出来，把生姜片，葱花 ， 蒜片放进去炒出香味，再把海带放进去翻炒一下 ， 加入茄子，土豆，豆腐 ， 肉片以及粉条翻炒一会儿，加入酱油，胡椒粉，精盐 ， 再加入鲜汤炖煮5分钟 ， 把小青椒，大青椒，酥肉以及丸子放进去炖煮三分钟入味，加一些味精香醋，淋上香油，撒上一些香菜，出锅装进碗里面就可以吃了 。
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