小鸡蘑菇汤的做法大全窍门?
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作为秋冬滋补佳品鸡汤也慢慢登上我们的餐桌,鸡汤不仅营养丰富,味道鲜美 , 而且原料价格经济 , 尤其在这个季节喝上一碗全身都能暖暖的,今天我们来做一道小鸡蘑菇汤 。
准备材料:香菇,一斤多点已经处理好的三黄鸡,老姜,大蒜,料酒 , 盐,开水 。就这么简单!为什么选三黄鸡,因为三黄鸡 , 肉会很嫩滑,炖鸡汤肉易入味,
操作步骤:1、处理鸡肉 。将鸡肉下入开水汆一下,撇出血沫 。这样炖出的鸡汤才会更加清透,没有血渣 。
2、热锅倒油,将葱、姜、花椒、八角炝锅 , 倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄,倒入酱油和几滴醋调味 。
3、香菇洗净,去蒂 , 用手掰成块状 。生姜大蒜切丝锅中倒入开水 , 没过鸡肉,大火烧开 。
4,然后转小火慢炖 。每次炖鸡汤,起码小火慢炖起码一小时,这样才能炖出鸡的精华来 。如果是家里用的是土鸡,一般会一个半小时 。
5.出锅前二十分钟,加入香菇 。再炖二十分钟左右即可出锅!
如果买的鸡比较油 , 烧好前最好不要把鸡油去掉 , 实在油太多 , 弄掉一点 , 不要把鸡油去的太干净 , 油能使鸡汤味道更鲜,更香 。出锅前可以再动手把上面浮的油撇掉就行 。
小鸡炖蘑菇汤
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做法一
制作食材
童子鸡、三黄鸡 土鸡均可 750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑)
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]
小鸡炖蘑菇(8张)
流程
1、将小仔鸡洗净 , 剁成小块 。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果) , 捞出后控干、备用;
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间 , 而老土鸡需要20-40分钟之间】即成 。
补充:呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土 , 适宜白蘑菇的生长 。这种白蘑菇肉厚味美,气香鲜嫩,驰名中外 。在草原的日子里,我们曾两次大饱口福 。在牧场 , 我们用较为简单的烹调方法,把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃,其味道与口感的确好极了 , 胜过任何其他品种的蘑菇 。
做法二
制作食材
材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角
小鸡炖蘑菇
(1粒)、葱(1根)、姜(2片)。
调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 。
【小鸡蘑菇汤里放什么】流程
1、光鸡洗净,斩成块状,开水焯后控干待用;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软 。葱切段 , 姜切片;
2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用;
3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色;
4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀;
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味;
6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊;
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