红烧肉一般要炖多长时间??
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红烧肉是一道非常解馋的大菜,做法也是各种各样,红烧肉的最佳口感是肥而不腻,肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的 。制作时间也是长短不一,有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时,大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生,然后炖半个小时就行了 。
红烧肉的做法主料:带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3~4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30~40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量 。
1.带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟 , 期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫,沥水备用 。
2.小火热油 , 加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点 , 颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量 。
3.慢慢糖会融化,出现焦黄色 。
4.焦糖色会越来越深 。
5.开始出现小气泡 。
6.知道出现大气泡 , 油面刚刚可以看见起烟 。
7.迅速把肉、葱段,蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中,翻炒 , 肉尽量控干水分,否则到这一步的时候你就会知道为啥了,因为会溅出很多糖渍,把周围弄脏 , 动作不利落的人难免会烫着 。
8.迅速翻炒使之上色均匀,始终保持小火 。糖越多颜色越深,所以这个量要自己把控,视自己喜欢的颜色而定 。
9.加水,可以多一点,还可以放一根红辣椒提味,加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙,1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟 。
10.然后加盐,期间水会减少,没关系,继续添水就好了再小火继续炖40~60分钟左右 。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味 。
11.直到肉质软烂,筷子能轻易插入,肥肉软嫩入口即化,开大火把汤汁收一收,即可食用 。
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红烧肉要炖40分钟 。红烧肉的做法如下:
主料:五花肉250克 。
辅料:姜8克、大葱2节、冰糖10克、酱油3汤匙、水适量 。
1、五花肉切块,姜、大葱斜切片 。
2、把切好的五花肉放入冷水锅中,大火煮开后继续煮2分钟捞出 。
3、用温水冲洗掉肉表面的浮沫,沥干水分 。
4、锅中加油烧热,放入冰糖炒化呈焦糖色,油中的大泡变小泡,小泡变没后就炒好了 。
5、立刻将五花肉放入,迅速翻炒使肉表面裹上糖色 。
6、放入姜、葱、酱油和适量水 , 大火烧开后转小火,盖上盖子炖40分钟 。
7、煮好后,转大火将全部汤汁收干即可 。
8、出锅装盘,红烧肉即可制作完成 。
###其它资料参考###红烧肉需要炖一个半小时 。
红烧肉的做法如下:
用料:五花肉2-3斤、姜片4-5片、葱段2-3段、香叶1-2片、八角1个、花椒1小撮、干辣椒1个、肉桂1-2小段、本酿造酱油5-6勺、红烧酱油5-6勺、盐少许、料酒少许 。
步骤:
1、五花肉切块,然后凉水浸泡2-3个小时 , 把血水泡出来,清洗干净备用 。
2、如图,准备炖肉料包 , 用小布包装好备用 。葱姜备用 。
3、清洗干净的五花肉冷水下锅,加入两片姜片 。
4、加入少许料酒,煮开 , 撇浮沫 。
5、撇干净浮沫,一定要撇干净哈,把五花肉捞出剩下的清汤备用 。
6、另起一平底锅,先小火把五花肉码在锅里,然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色 。
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