准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血 配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料：盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均 。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头 。热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻 。让鱼骨变了颜色 。放水, 煮汤 。煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血 。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来 。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮 。象这样子 。汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅 。开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒 。油热了以后要用小火呵呵, 下辣椒和花椒 。大功告成了!
###其它资料参考###所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻 。
制作步骤：
1、把蒜切?。衅? ，小米辣切段截 ， 干辣椒切节，干花椒一小把备用；
2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条 ， 把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；
3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱 ， 还有红薯粉适量用以去腥味；
4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；
5、放入水 ， 根据鱼的多少放 。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；
6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；
8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可 。
###其它资料参考#### 用料：草鱼1条1000克左右
# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克 ， 汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
# 麻辣水煮鱼做法：
# 1、草鱼宰杀治净 ， 取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净 ， 切成葱花 。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒 ， 掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀 ， 起锅盛入碗中，撒上葱花 。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥 ， 鲜香醇厚，回味无穷 。
###其它资料参考###麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱 。
今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法 。话不多说，我们开始操作 。
首先我们准备一下食材：
草鱼800克 ， 如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开 。
同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段 ， 鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片 。
