姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末 。
3.准备完毕开始炒垫底菜 。因为菜量大 ， 所以分两次炒
锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下 ， 加入的一点食盐入底味 。然后倒在锅中垫底 。
锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底 。
4.继续炒 ， 倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉 ， 开小火把肥膘肉炼成油 。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩 。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油 。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香 。再加入一点刚才做好的刀口辣椒 。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水 。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了 。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高 。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩 。煮牛肉 ， 一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉 。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了 。
###其它资料参考###一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右 。
但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行 ， 那样的厚牛肉片最好还是多煮会 。
牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟 。
###其它资料参考###水煮牛肉得煮多长时间
5分钟?。。。?
水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块 。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 。
步骤：
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 。
2.干辣椒去籽剪成段 ， 后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 。
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味 ， 放开水，改用小火煮开汤料 。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中 ， 煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 。
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 。
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上 ， 锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。
###其它资料参考###很多热衷减肥的人都知道，减肥时期吃煮牛肉效果是很好的，那么问题来了，煮牛肉一般煮多久最好呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内 ， 即为熟透，如肉质发硬，插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍 ， 清除杂质，即可上桌 。
再有就是炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
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