做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海 天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片 ， 加入腌料抓匀 ， 腌制15分钟；干辣椒切?。?姜蒜剁末，葱切葱花 。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水 。
3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片 。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油 ， 倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香 。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸 ， 加入3汤匙辣椒油、1汤匙特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味 。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火 。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上 。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌 。
做法四
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块 ， 大蒜5瓣 ， 淀粉适量 ， 干辣椒10个，
食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙 ， 味精1/2小匙 。
制作
1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆 ，
2.生菜洗净掰开 ， 下锅略微焯下水 ， 捞出垫在碗底 ，
3.蒜苗切段 ， 葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油 ， 加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
5.汤汁烧开后，把牛肉 片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上 。
特点
咸鲜麻辣，醇香可口 。
技巧
煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好 。
做法五
材料
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
制作
1、洗净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，
腌制15分钟；干辣椒切丁 ， 姜蒜剁末，葱切葱花 。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水 。
3、取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片 。4、 烧热3汤匙油 ， 加入1汤匙花椒炒香，
捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香 。
5、注入2杯清水搅匀煮沸 ， 加入3汤匙辣椒油、1汤匙特级金标生抽和1/2汤 匙鸡粉调味 。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火 。
7、将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上 。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌 。
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下 ， 再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口 。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩 。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之 ， 否则不 小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可 。
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