4、莴笋切片置于碗底 ， 倒入水煮牛肉， 很快就会烫熟，无须经飞水处理 。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先 将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成 。
做法六
材料
嫩牛肉200克，芹菜100克 ， 青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙 ， 料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒 ， 胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量 。
制作
1、将牛肉切成薄片；用酱 油、料酒、水淀粉拌匀 。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片 。
3、炒锅上火，放油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了） 。
4、下青蒜、芹菜炒熟 ， 捞出待用 。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱 炒出红色 ， 加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用 。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上 。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；将炒锅洗干净 ， 放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上 。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌 。
做法七
材料
牛肉片1斤、牛骨汤约600 克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味 。
制作
1将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味；
2美国芹菜剥开后放入 锅底，并加入七分满的水；
3水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅；
4随后放上辣椒粉、 花椒粉，最终淋上热油，即大功告成 。
做法八
口味：香 难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟 分类：大众菜，牛肉，老少皆宜
材料
牛里脊肉500g，莴笋1棵 ， 黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤 匙（15g） ， 姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g），淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵 ， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml），油4汤匙（60ml） ，清水500ml 。
制作
1、将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟 。莴笋削去外皮洗净 ， 再切成 5cm长的斜薄片 。香葱洗净切碎；
2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
3、将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片 ， 然后迅速滑散至熟；
5、将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可 。
做法九
材料
主料：牛肉
辅料：高汤
调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒
制作
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀 ， 腌制十几分钟；
2、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
3、锅中油热后 ， 放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油 ， 倒入高汤或热水；
4、水沸后放入牛肉 片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁 ， 铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
6、另起一锅倒 入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可 。
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