剁椒蒸鱼头配什么菜好吃( 三 )


温馨提示:1?辣椒一定不能有烂的
2? 油和盐一定要够 宁可多 不可少 要不很容易坏 盐多的话 炒菜时就可以不放盐 这样的剁椒放个一两年一点问题都没有 油一定要淹过剁椒
问题六:剁椒酱可以做什么菜剁椒虾,茄子 。
问题七:剁椒除了做剁椒鱼头,还可以做哪些菜肉末剁椒烧茄子
这次我买的茄子比较短 , 如果是长一些的 打过花刀后,就可以在煎的时候将他们盘起来 , 变成“肉末剁椒盘龙茄”了!这道菜在制作的过程中,我是用两个锅同时进行,一边用不粘锅煎茄子,另一边炒锅来烧剁椒肉末的“臊子”,这“臊子”做好后 , 刚好茄子也煎到差不多了,然后将“臊子”就直接倒入平底锅中,一起烧一会就成功啦!然后 , 如果没有客人的时候,我就直接这样将锅和菜一同上桌了!茄子营养丰富,还可以降低胆固醇,是心血管病人的食疗佳品,特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益,有辅助治疗作用 。常吃茄子,可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血 。茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显 。茄子虽然营养丰富 , 能防病保健,但它性寒滑 , 脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃
主料
长茄子500g
猪肉馅150g
剁椒2汤匙
泡姜丝1汤匙
辅料
葱末适量
蒜末适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
糖适量
鸡精适量
步骤
1..葱蒜切末
2.将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示 。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦
3.不粘锅加热 , 倒少量油,放入茄子盖好盖 , 小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可
4.在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末
5.放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒
6.待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7.将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻
8.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟
9.待汤汁收得差不多(盐要酌情添加),最后撒上剩下的葱末即可
小贴士
剁椒和泡姜丝都有咸味了 , 盐要酌情添加哦 。
.剁椒芋头蒸排骨,用了剁椒来配搭着芋头蒸排骨 , 鲜辣开胃,很是惹味 。蒸熟以后由于碟子太小 , 材料太多,不好拌匀,所以,倒进锅里拌匀了再开吃 。他们父子俩爱排骨,我爱芋头,先煎硬外皮再蒸的芋头,吸收了排骨的鲜味,好吃哦......过再蒸这步看自己喜欢了 , 怕麻烦可以直接上碟蒸也可以的
排骨斩成小块,泡去血水 , 芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末 , 葱切成葱花 。
排骨放少许盐拌匀 。
加入生抽 。
加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1~2小时 。
热油锅,倒入芋头,中火煎 。
翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄 。
煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺 。
.在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入 。
.排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣 , 所以 , 只放了差不多15ml的量 。
.烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸12分钟 , 关火后虚蒸5分钟 。
撒上葱花拌匀即可 。
小贴士
水开再入锅,蒸熟后不要马上开盖,关火后虚蒸5分钟再开盖 。
豆腐,我更喜欢用带辣的调料来跟它搭配,因为感觉带点辣味的豆腐会更加的美味 。本来是想试试直接用剁椒来煮类似麻婆豆腐的那种做法 , 但是后来一想,还是配搭着肉末一起来蒸,估计家里人会更喜欢 。果然这种做法很受大家欢迎,豆腐和肉末的口感都很鲜嫩 , 豆腐带着一点肉的鲜美 , 透着一丝剁椒的香辣,惹味又嫩滑

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