豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
.把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
在肉末上面铺上剁椒；
.烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，......>>
问题八：剁椒酱的做法，剁椒酱可以做什么菜自制剁椒酱
主料
红美人椒500g 蒜350g 盐50g 白砂糖30g 姜2块 高度白酒2瓶盖
自制剁椒酱的做法步骤
1. 红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净 。
2. 辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有 。将辣椒对剖开来 。
3. 再将辣椒切成小段 。
4. 用菜刀不停地剁.
5. 直至剁成细碎 。
6. 蒜瓣切片 。
7. 然后将蒜片剁成小颗粒 。
8. 将蒜粒倒入剁椒里 。
9. 姜切粒 。
10. 盐放入剁椒盘里拌匀 。
11. 然后加入糖 。
12. 加入白酒 。
13. 用勺拌匀，静置一会儿 。
14. 装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了 。
问题九：自制青剁椒怎么做好吃主料
青椒250g 红椒250g
大蒜2头
辅料
盐适量 糖适量
白酒2瓶盖
自制青红剁椒的做法步骤
1. 在菜市场买的青红椒，冬天里看见这样颜色鲜艳的食材，真是爱不释手 。（老公说大冬天的做剁椒我太不会过日子啦，哈哈哈 。）
2. 准备好需要用到的材料，其实很简单，也比较好准备 。
3. 择去青红椒的梗 ， 大蒜剥皮，分别剁碎 。最好带上一次性手套 ， 手就不会辣了 。还记得小时候帮妈妈买辣椒面回来的路上揉了一把眼睛，于是，于是 ， 我就泪流满面的回家了 。
4. 青红椒分开，分别加入盐 ， 糖，蒜末 ， 白酒，然后带上一次性手套用手搅拌均匀 。（有点像做饺子馅哈，不知道辣椒馅的饺子喂到如何，哈哈 。）
5. 找两个器皿装起来，放在冰箱里 ， 两三天就可以吃了 。大功告成 。
###其它资料参考###剁椒能做一下菜品：
剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉 。
剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的 。
###其它资料参考###我们制作剁椒鱼头需要准备的食材有鱼头，剁椒，川椒 ， 葱，姜，蒜以及一些调味料 。剁椒鱼头是湖南非常传统的菜色，很多人刚吃到都会被这道菜的味道惊艳到 ， 没想到一个小小的鱼头居然能够成就这样的美味 。其实剁椒鱼头的制作过程实在没有什么技术含量，我们只需要把鱼头清洗干净之后进行腌制，然后加调味料一起蒸熟，最后浇上油即可 。
我们需要先把鱼头清理干净，将里面的杂物、鱼鳞、鱼鳃全部去除掉，尤其是那层黑色的膜 。将鱼头从下巴部位劈开分成两半，往里面加入酱油，蚝油，料酒和食用盐 ， 腌制10~20分钟左右 。取一个较大的盘子，切一些姜丝平铺在盘子底部，把鱼头放在生姜上，把葱白、姜末、蒜末和剁椒完全搅拌在一起，加入蒸鱼豆豉、蚝油、生抽，料酒，白砂糖，胡椒，白醋搅拌均匀 。
我们把剁椒调料直接倒在鱼头上，尽量铺匀 。把蒸锅里的水烧开，把鱼头放入锅内蒸10~12分钟，如果鱼头大的话可以适当延长蒸的时间，蒸的时间不宜过长，不然鱼肉会变老，失去了鲜嫩的口感 。我们在鱼头上撒上一些翠绿的葱花 。锅中烧一大勺色拉油，如果喜欢吃辣椒的可以再加入一些辣椒油，把八角，花椒放入锅内炒出香味，捞出扔掉 。
