###其它资料参考###
材料
鱼菲利（选择适合蒸的鱼种）ㄧ片
红甜椒半颗
绿甜椒半颗
蒜头3瓣
豆鼓适量
葱1～2根
米酒或黄酒3汤匙
盐少许
葱1根
姜片3～4片
剁椒2汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
酱油1汤匙
香油适量
做法
1
适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐，ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合 。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃 。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利 ， 方便蒸煮 。
2
鱼菲利先冲洗干净 ， 擦干水份，在鱼身带皮这面，划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致 。接着用少许盐抹在鱼上 ， 两面都要抹匀 。
3
用姜片、葱段和黄酒或米酒腌一下 。
4
青、红椒切小?。凰馇心欢构挠盟匆幌录纯?。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用 。
5
先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将腌鱼的姜片和葱段垫在鱼下方，带皮的面朝上 。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高 。
6
炒剁椒料前 ， 先将蒸炉的水煮滚 。炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，
7
接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可 。接着铺在鱼身的半边 。
8
接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可 。然后铺在鱼身的另半边 。
9
蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可 。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间，用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔）
10
蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少，否则油容易被锅子吃掉 。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热 。
11
将蒸好的鱼移到盘中 ， 撒上葱花，浇上热香油即可 。
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