搅拌时，一般是顺时针方向，会更省力、高效，做出来的面也会更软、更滑 。如果面疙瘩消失 ， 变得光滑 ， 就代表面醒了 ， 摸起来会很粘，吃起来也会很有弹性，这种面就是比较好的 。想要判断它是否醒，有时不需要用手摸，用一双筷子挑起来 ， 看它是否会滑下去 。
和面的水一般要用温的水 ， 大概40度左右，这样的水是比较好的，醒面的速度会更快，馅饼也会更好吃，口感更好 ， 和出来的面是软的，就非常适合做馅饼 。和面的过程中，可以适当加一些盐，面才会更快结成团，也会更均匀 。但不要直接洒在面上面，要把它放在水里，再倒去面里，这样会更好 ， 做出来的馅饼会更香，做饺子，也不会那么容易破皮 。面在发酵的时候，是需要营养的 ， 才可以发得更快 。但不能加太多，适当就可以了，如果太多，就会破坏它里面的一些酵母细胞，面也很难发起来 。如果面团表面没有疙瘩，很光滑，就是柔软的面，很容易定形，在面上撒一些干的面粉，就可以做馅饼了 。
怎么和面做面条
一般和面 ， 都是跟水的温度有关 。好的面团可以用来做很多东西，各种小吃、包子等 。一般做面条，要放在汤里煮，很容易烂，所以和面的时候，要硬一些 。一般烫，温度高的开水做出来的面会很硬，而温度低的水 ， 面就会很软，如果想让面条变得更软，最好用一些凉的开水和面 。做面条时 ， 则要用温度高点的水去和，不断搅拌，让它变得更有粘性和韧性，慢慢就会变成面团 。
怎么和面包饺子
想要皮吃起来更软，口感更好 ， 更有韧性，和面时，要用冷水 ， 不要用热水，也不要用温的开水，一般用凉的自来水，温度要低于25度，这样吃起来才会更软 ， 饺子也不会那么容易破皮 。如果很硬，吃起来口感不好，也很容易裂开 。
水和面的比例要好 ， 水少一点，面多一点 ， 和的时候，还可以打些鸡蛋进去，味道会更好 。
和好之后，放在盆里，将保鲜膜盖好，密封好 ， 放20分钟，面醒了，就可以用来包饺子了 ， 这样发出来的面团也会很光滑、细嫩，口感也很好 。
怎么和面做馒头
水的温度要高一点，一般比包饺子的水要高，但不要高于50度，40度左右，比人的体温度高一点 ， 摸起来有点热就可以了，这样的水做出来的馒头，不会那么容易变形，摸起来很糯，但不粘 。如果太烫，会影响它的口感 。因为面团需要发酵，和面时，要准备一些高活性的酵母，在超市都可以买到，而且价格很实惠 。再准备一个碗和筷子，把面粉放在盆里搅拌，加点水拌均匀 。和面的水的比例要配好，均衡一点，不断搅拌，等到有疙瘩时，就可以揉了，揉到表面变光滑，就可以做了 。
###其它资料参考###发面馅饼的家常做法：
酵母用少量温水融化加入面粉中，面粉中加入水 ， 筷子搅拌均匀 。这时候面非常稀，不要疑惑就是要非常稀的状态 。盖上保鲜膜温暖的地方发酵 。发酵好的面团提起来很多蜂孔，发酵的时候做馅儿，小葱切断 ， 加入一点油防止脱水 。加入适量盐 。
先在面板上倒上油，再把发酵好的面团倒到面板上 。手上涂满油，切刀也涂满油一定要涂满油，不然非常黏 。
平底锅或者电饼铛（电饼铛做出来更加松软一点），锅里不用再放油了，面团已经很油了 。扣上电饼铛，8分钟左右就可以了 。
发面注意事项：
馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水 ， 但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同 ， 所以根据要根据实际情况增减 。宁可稀不能稠了 。
相关经验推荐
- 面粉在阳光多久可以发酵好
- 小麦面粉可以做什么食物
- 勾芡可以用面粉代替吗 面粉怎么存放
- 锅包肉用面粉行吗 锅包肉用什么淀粉好
- 鸡米花用面粉还是生粉 鸡米花怎么腌制
- 馅饼做什么馅
- 发面饼酸什么原因
- 熟面粉做什么
- 散面粉可以放多久 面粉分为几类
- 蛋糕敷面怎么处理