一、准备食材 。
1 ， 煮锅放水，大火烧开后放入米粉，煮五分钟变软后捞出 ， 在冷水中冲洗变凉，然后控干水分 ， 撒入少许的食用油抓拌一下，避免米粉黏连在一起 。注意不能煮的太软烂了，否则炒的时候容易断成小段，而且口感发软 。
2 ， 肥瘦相间的五花肉切成细丝（放冰箱冷冻半小时更容易切），放生抽，老抽 ， 料酒和一勺淀粉抓板均匀，腌制半小时 。
3 ， 准备自己喜欢的配菜，我一般冰箱有什么就放些什么 ， 绿豆芽，青菜 ， 胡萝卜，芹菜，洋白菜等等，全部清洗干净，切成容易烹饪的形状备用 。然后碗中打入两个鸡蛋 ， 充分搅散 。
二、炒粉 。
1，平底锅烧热，倒入一勺食用油，烧热后倒入蛋液，凝固成型后盛出来 。锅中底油放葱姜蒜和一个干辣椒段爆香 ， 放入配菜翻炒变软（根据配菜的耐熟度，分别放入 ， 比如芹菜和胡萝卜要炒时间长一些，那就先放这些，快炒软的时候再放容易熟的白菜和豆芽） 。
2 ， 倒入米粉，开中小火快速翻炒，期间放生抽，老抽，食盐，鸡精调味，米粉炒至利索后倒入鸡蛋，撒一把炸熟的花生米，出锅前点几滴香油就可以了 。注意火候不能太大，二期翻炒的动作不能停，否则米粉容易粘锅底 。如果锅中过干，可以少许的洒些清水，但别太多，容易炒的腻乎，就不好吃了 。
制作方法非常简单，半个小时就能全部完成这道佳肴 。有肉有菜有饭，全家人都喜欢吃，每次都很给面子的吃个精光呢 。
###其它资料参考###1、炒米粉冷水下锅煮3-5分钟就可以了 。
2、煮之前需要将米粉用温水泡软，市面上出售的米粉因为泡了很长的时间，所以煮的时间比较短，我们可以根据米线的粗细程度适当调整煮的时间 。煮好的米粉搭配酸辣汤就能做一碗美味的酸辣粉了 。
3、米粉比面条难煮，因为米粉具有很强的韧性和弹性，一般比较粗的米粉在煮之前是需要先用温水泡软的，等待锅中的水烧开以后，下米粉煮3分钟左右即可，可以根据米粉的粗细来适当增减时间 。米粉如果煮久了，吃起来就没有嚼劲，煮的时间短了就难以咀嚼 。
###其它资料参考###江西米粉一般是用来炒的哦！你先放水煮个3-5分钟左右，煮至八分熟，然后捞起来过冷水；在锅里放油，等油热了倒入米粉翻炒，并放入鸡精，盐，酱油 ， 可以适当的放入自己喜欢的青菜或是香料，炒至米粉色泽金黄，一盘香喷喷的江西米粉就OK了！我老公就是江西南城的，如果你有机会亲自去一趟 ， 吃下他们本地的炒米粉 ， 你也一定会爱上那个味的 。
###其它资料参考###南昌炒粉做法如下：
水开后，放入米粉，尽量放足够的水；煮熟后过冷水；沥干水；另起油锅放入辣椒、大蒜、葱、姜、瘦肉，榨菜丁爆香；放入空心菜叶 ， 翻炒后加入生抽调味；放入米粉，加入老抽上色，用筷子关小火后叉住粉团快速使劲甩松；加油盐，拌均匀出锅 。
###其它资料参考###一、主料
米粉3团
二、辅料
鸡蛋3个
胡萝卜1块
香肠1个
包菜适量
蒜花适量
青椒少许
三、调料
蚝油适量
生抽适量
盐少许
油适量
五香粉少许
水少许
四、做法步骤
1、米粉用水泡软 。
2、备好食材 ， 包菜、胡萝卜、香肠、青椒切丝 。
3、先煎蛋，弄碎盛出 。
4、米粉泡软了 。
5、油热下入蔬菜、香肠、蒜花炒匀 。
