江西米粉的做法？
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食材：米粉250克，水800克，青菜200克 ， 腊肠50克 ， 鸡蛋150克 。
步骤如下：
1 ， 烧水 。
2，米粉 。
3，水烧开放入干米粉 。
4 ， 大火煮8分钟 。
5，腊肠切片 。
6，米粉煮好后盖上盖子焖15分钟 。
7 ， 焖好的米粉用冷水冲凉 。
8，煎个荷包蛋 。
9，锅里加入水和腊肠 ， 油是刚刚煎蛋剩的 。
10，水开了加入米粉 。
11，然后再加入青菜 。
12，加入调料大火煮3分钟左右就可以了 。
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江西米粉主要品种有直条米粉，通心米粉，宽条米线，沙河粉，银丝米粉，贝壳粉，濑粉，过桥米线 ， 荞麦米粉，黑米米粉 ， 玉米米粉等 。江西米粉以有韧性和咬劲，在全国米粉中独树一帜 。口感与意大利面条相比，有异曲同工之巧，因此在国外销路相当不错 。
江西米粉的食用主要有三种：炒米粉、拌米粉、煮米粉（汤粉） 。炒米粉吃的是韧性，凉拌粉吃的是辣味的爽劲，汤粉吃的是顺滑 。主要制作原料是优质晚米，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点 。
一、江西炒米粉的做法：主料：江西米粉 750克 。
配料：瘦猪肉200克 ， 湿香菇3个，芹菜1根，大蒜1根 。
制作过程：（1）将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用 。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝 。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段 。（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下 ， 再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油 ， 味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用 。（3）把锅洗净 ， 放在火上烧热，放猪油多点 ， 烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了 。
南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处 。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气，其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等 。为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种 。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等 。
二、江西拌粉的做法：还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的 。拌粉即可以当小吃，也可以当主食 。在南昌的各大高校 ， 各个胡同巷口里都有拌粉卖 。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉 。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水（不加任何佐味料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放 。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里 ， 分别加入醋、酱油、辣椒油、生葱末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料，搅拌后即可食用 。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点 。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水 ， 目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口 ， 即便是炎炎夏日也令人食欲大动 。
###其它资料参考###江西盛产大米，米粉是当地人民最常吃的美食，其中当属南昌的炒粉最出名 。有着浓郁的米香，细腻爽滑，柔韧有弹性 。今天我们就来聊聊如何在家来烹饪这道美食呢 。
