锅里的水一次放多点，以免烧干 。蒸的时候注意不要让锅盖上的汽水滴到盘里了，这样蒸出来的效果不好 。还有一定要完全冷藏好了才可以切 。
问题二：马蹄糕怎样做才好吃马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的特色：
色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑 。
马蹄糕的做法：
1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升 ， 拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中；
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6. 待糕冷却后 ， 切成块，适宜凉食 。
马蹄糕的制作要诀：
1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面?。惶?nbsp;， 糕身起眼，质霉；
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3. 此糕油煎热食，也别具风味 。
问题三：怎样蒸马蹄糕食材
主料
马蹄粉
250g
辅料
*** 糖
150g
清水
600g
马蹄
100g
步骤
1.把所有材料准备好 。
2.马蹄洗干净，削去外皮 。
3.用刀轻轻拍一下，切成小块 。
4.马蹄粉倒入大盆里 ， 加入300克清水 。
5.充分搅拌均匀后的生粉浆 。
6.倒入切好的马蹄 。
7.小锅洗干净后，放入 *** 糖，加入剩余的300克水 。
8.大火煮至糖溶 ， 变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆 。
9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆 。
10.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆 。
11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20―30分钟 。
12.蒸粉浆熟透呈透明状即可 。
13.摊凉后便可脱模 。
小贴士
1、步骤4中 ， 生粉浆的搅拌 ， 一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状 。
2、半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣 。
问题四：马蹄糕要蒸多久？原味 用料：
马蹄粉500克，水2500克，糖600克 。
做法：
1、马蹄粉用1250克冷水开成生浆 。
2、将余下的1250克水和600克糖放在锅中煮滚并且糖完全溶化，慢慢倒入生浆中，一边倒一边搅拌，做成均匀的半生熟浆 。
3、把半生熟浆倒入糕盘中约4厘米厚，隔水大火蒸20分钟，取出锅自然冷却 。
4、把糕切件，在锅里两面煎一下，就是香喷喷的马蹄糕了 。
*据说好的马蹄粉按1：8的水分比例（1斤粉加8斤水）仍可以蒸出果冻状的糕，而市面上的马蹄粉一般都可以按1：6来做马蹄糕 ， 但本人比较喜欢1斤粉加5斤水的比例做的糕，韧劲适中 。
红豆马蹄糕：
把100克红豆先用冷水泡4小时，煮熟 ， 沥去水分，加入生浆里 。其余步骤同原味的做法 。
奶味马蹄糕：
A开生浆时，倒入250克鲜奶 ， 再加入1000克冷水开成生浆，其余步骤同原味的做法 。
B或者按原味的方法开生浆，在煮开糖水的时候加入适量奶粉直至完全溶化，倒入生浆中做成半生熟浆，其余同原味的做法 。
巧克力味：
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