做法：
1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末 ， 青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末；
2、锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟；
3、将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒；
4、先将茄子捞出摆好 ， 再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可 。
炸茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个 ， 湿淀粉75克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克 ， 白糖20克 ， 醋10克，葱，姜 ， 蒜各3克，香菜3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
(2)葱，姜切丝，蒜切片 ， 尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用 。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝 ， 再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。
酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱 ， 姜炝锅，放入豆瓣酱略炒 ， 加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精 ， 蒜片 ， 汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克 。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克 。
调料：碘盐5克 ， 酱油10克，白糖10克 ， 料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块 。肉切薄片，青椒洗净切块 。葱切?。心?蒜切片 。
(2)勺内放油烧六七成热 。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内 ， 稍炸倒出沥油 。
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱?。馄芽椋嘟房椋? ，料酒烹，再加汤，酱油，盐 ， 味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时 ， 用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好 。
鱼香茄子
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，酱油8克 ， 味精4克 ， 白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克 ， 葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片 。
(2)碗内放酱油，盐 ， 糖，醋，料酒，味精，湿淀粉 ， 少许汤对成汁待用 。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝 ， 川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡 ， 加红油，烧淋在茄花上即好 。
芝麻茄条
主料：茄子400克 。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克 。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克 ， 料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克 ， 香油5克 ， 汤75克 。
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