问这个问题还真把我问住了 从未去过东北 没吃过那边的食物 唯一吃过的就是去年一东北夫妻做的韭菜饺子对我这种四川重口味的人来说味道一般吧 不难吃 至于小鱼酱 第一次听说 抱歉 没能帮到你
大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题 。
做小鱼酱食材的选择很多 ， 但最好吃的个人认为还是以柳叶鱼为宜 。做法也大同小异，最主要的就是酱的选择 。鱼不知道我叫的对不对，就是那种细长银白色的小鱼 。
柳叶鱼小而细长过油后再经过焖煮，那点刺可以忽略不计 。在我们家做东北小鱼酱不用干酱黄豆酱啥的，选择大豆酱也就是臭大酱 。
做法也非常简单：小银鱼洗净控水 ， 锅中多加些油烧热将小鱼下入 。炒至断生下葱花将臭大酱下入同炒，炒香后加入没过鱼的水，加少许精盐焖至水干即可 。
东北小鱼酱 ， 酱香浓郁 ， 开胃下饭，做法又简单，特别是不想吃饭的时候 ， 来上一盘小鱼酱，好吃又下饭，小鱼酱就是 用新鲜的小鱼，处理干净，用东北大酱们焖制而成，酱香浓郁，非常的下饭 。
相信很多人都喜欢吃小鱼，味道鲜美、营养丰富又好吃，我和孩子都很喜欢吃小鱼，经常买来炸着吃，东北小鱼酱是东北的一种特色做法，酱香浓郁，好吃又下饭，做法还很简单，自己在家做 ， 好吃又卫生，每次做东北小鱼酱，都能多吃一碗米饭，好吃到停不下来 ， 下面就来分享一下怎么做东北小鱼酱 。
一、东北小鱼酱制作步骤1、准备食材：小鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、大豆油、东北大酱、味精、十三香
2、做小鱼酱，要选择新鲜的小鱼，小鱼不去内脏也可以，不过我们这边小鱼也都会把内脏去除，小鱼去除内脏后，多洗几遍洗干净，沥干水分备用 。
3、葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜蒜切片，起锅烧油，锅里加入东北大豆油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去，煸炒吃香味 。
4、炒出香味后，放入东北大酱、十三香翻炒均匀，加入适量的清水，再加入一点酱油，把水烧开，把小鱼倒进去 。
5、盖上盖子 ， 用中小火炖煮十五分钟，时间到后加入一点味精，翻炒均匀 ， 大火收汁 ， 汤汁浓稠后就可以出锅装盘了 。
二、东北小鱼酱小技巧1、做东北小鱼酱，一定要选择新鲜的小鱼，新鲜的小鱼做出来味道才更好，小鱼最好是把内脏去掉，一定要洗干净 ， 做出来才好吃 。
2、做东北小鱼酱 ， 用东北大豆油 ， 做出来更好吃，东北小鱼酱的灵魂就是东北大酱，不过实在没有也可以用其它酱来代替 ， 不过味道上肯定没有那么好了 。
3、做东北小鱼酱，因为东北大酱就很咸了，就不用放盐了，要用中小火慢炖 ， 这样做出来才会更入味更酥烂好吃 。
总结：酱香浓郁，鲜香味美，好吃又下饭的的东北小鱼酱就做好了 ， 制作简单又好吃，特别是不想吃饭的时候，来上一盘东北小鱼酱 ， 开胃下饭，能多吃两碗米饭，只要掌握好技巧，做出来的东北小鱼酱酱香浓郁，非常开胃下饭 。
首先提到东北二字我就特别自豪，因为我土生土长的东北人，再要提到东北人都爱吃的小鱼酱那作为一个东北人的我不得不说一下我的家乡小鱼酱的做法 ， 首先小鱼酱里的小鱼，这几年包括小鲫鱼，船钉子 ， 柳根鱼，白鱼票，这些鱼由于品种原因他们有的根本长不大 ， 这就给东北人民提供了一个非常好的 美食，东北人是勤劳智慧的，这种鱼由于小而且对水质要求高，肚子里基本上没什么脏东西，洗干净直接下锅，做法简单易学，首先主角小鱼，然后东北自家酿的大酱，干辣椒葱姜蒜，起锅烧油，下入葱姜蒜爆香 ， 然后下入大酱，把大酱炒香，下入洗干净的小鱼 ， 加入料酒，花椒大料 ， 干辣椒，白酒适量 ， 加入啤酒一瓶，倒入少量水 ， 小火焖制大约15分钟美味既成
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