炸小鱼酱怎么炸好吃吗( 四 )


醋是为了让鱼刺变软
四、
主要材料:鲜鲫鱼1条(约500克) , 白砂糖200克 。
生抽0.5汤勺,生姜片3片,醋3汤匙,食用油800克(耗50克) 。
作法:1.将鱼清洗,去鳞、鳃,膛去内脏器官,切割成块状 。
2.锅内放食用油,烧至八成热时 , 把鱼放进锅内炸 。双面都炸黄(无须太焦)时 , 捞起来,控净油 。
3.把锅外干倒入 , 放进炸好的鱼和生抽、白砂糖、姜、醋,在灶火上煮沸后,用小火慢炖,炖至汤干即成
###其它资料参考###炸鱼酱制作方法是:
取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天,使其吐净脏物后捞出,沥干水分,加入糯米酒4000克,精盐2000克拌匀,装入坛内腌清30天 。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克,大蒜头1000克剁成碎块 , 放入大盆内,加精盐1000克,糯米酒1000克,鲜花椒300克,茴香末100克拌匀 。
然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀 , 再装入坛内 , 注入坛盘水密封,约两个月后取出,用搅拌机搅成茸,即成 。
鱼酱的保存:
【炸小鱼酱怎么炸好吃吗】鱼酱须置于通风干燥处保存 , 可经久不坏,且越陈越香,如存放6个月以上,可不用搅拌机搅制,因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状 。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花 。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等 。

炸小鱼酱怎么炸好吃吗

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