2第二：黑鱼洗净，片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上，加白胡椒粉、盐、少许料酒起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗浄，厚百叶切粗丝备用，黄瓜切片备用 。
3第三： 锅内放清水 ， 烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟 ， 时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；豆瓣酱剁细 ， 炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻 ， 倒入黑鱼片、豆芽、厚百叶、黄瓜等，再倒入高汤（黑鱼骨头煮的汤） ， 稍稍没过鱼片 。
注意事项
大火烧开即可 。
黑鱼的营养价值
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用 ， 西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法 。
###其它资料参考###1、食材：黑鱼一条 。配料：鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油 。
2、黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时 。
3、腌好后将腌料倒掉，加入面粉 ， 让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉 。
4、油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 。
5、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角 。
6、加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开 。
7、放入煎好的黑鱼块，大火煮开 ， 小火烧一会4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可 。
###其它资料参考###红烧黑鱼属于家常菜谱 。
主料：黑鱼
辅料：姜、葱、蒜
调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋
做法
1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣 ， 八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺 ， 料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺 。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块 ， 中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它 。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可 。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香 。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块 。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血之人食用 ， 带民间常视黑鱼为珍贵补品 ， 用以催乳、补血 。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法 。
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