四、面浆的浓度怎么判断呢？初学者可以用浓度计去测量，达到18个点就刚刚好 。如果家里没有浓度计，用勺子舀起来，再倒出，面浆先是成细线，最后是几滴水状，如果是一直成线，这样会太稠，如果不能成线就太稀 。
五、最后就是蒸凉皮，水一定要沸腾再放入凉皮，如果水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹性的，而且一提就会碎 。
###其它资料参考###大家好，我是贺小护 。是不是哪里程序不对呢？
这是我的做法 ， 希望采纳 。
凉皮配料:250克高筋面粉、3克盐、130克冷水和适量食用油
调料:芝麻酱50克，盐5克，鸡精1小勺，纯净水适量，大蒜4瓣，黄瓜半根 ， 欧芹3片，花生粉适量，鲜味2勺 ， 香醋3勺 ， 蚝油不到半勺 ， 白糖不到半勺，鸡粉1小勺，辣椒油适量，芝麻油适量，纯净水适量
第一步是洗面:1.向面粉中加入盐和冷水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团 ， 静置5分钟，然后再次揉搓 。然后将清水倒入面团中浸泡10分钟 。2.开始洗脸 。所谓的洗脸就是加水，像洗衣服一样用力揉搓面团，洗掉面团中的白色淀粉，直到水变成白色浆液 。3.倒出剩余的面团，过滤到一个干净的大盆里 。4.再次倒入清水 ， 按照正确的程序继续洗脸，然后过滤 。
5.重复这个过程，直到盆中的水不再混浊，面团中剩下少量面筋 ， 然后面团被清洗 。6.把它放在盆子里，静置3个多小时 。如果是夏天，它需要放在冰箱里冷藏 。7.向剩余的面筋中加入2克干酵母和少量面粉，揉搓均匀，放入一个盛有油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在你温暖的地方发酵约1小时 。8.将发酵好的麸质放入锅中，用大火蒸20分钟，关火3分钟，然后取出 ， 切成小方块，放入冰冷的水中一段时间 。这时，凉皮就已经准备好了 。
因此总结起来原因就是:1是做的时候刷油太多 ， 2是等待凉皮沉淀的时间不够，3是蒸的时候忘记了盖盖子
自制凉皮的做法
配料：
面粉 1碗、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、绿豆芽 适量、食盐 适量、辣椒油 适量
烹饪步骤：
1. 面粉，加入温水 ， 搅拌成絮状 。（夏天凉水，冬天温水）
2. 揉成面团 。
3. 把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟 。（水需漫过面团）
4. 30分钟后 ， 进行“洗面” 。（就是把面团 ， 放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
5. 揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓 ， 反复3-4次 ， 每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
6. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
7. 揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时 。（不可少于）
8. 最后揉搓出来的面团 ， 也称为面筋 。
9. 面筋压出水份，放入碟子中 。
10. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟 。（时间跟据面筋的大小调整）
11. 蒸好的面筋切成块状备用 。
12. 静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈 。
13. 用汤勺把表面清澈的水，舀出来 。
14. 只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀 。
15. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，蒸至表面起泡，约1分钟，即可 。
16. 蒸好的面皮，非常透明，有韧性 。
17. 面皮 ， 切好 。面皮和面筋一起放入碗中 。
18. 加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油 ， 陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可 。
你学会了吗？凉皮可是夏天解暑必备 美食 ?。∪绻阆不?美食，想学烹饪的话，欢迎到郑州新东方烹饪学校来咨询哦~~
