做的凉皮烂没有弹性 ， 是因为你没有沉淀够时间，想要做好凉皮必须把洗好的凉皮水沉淀够四个小时，或者沉淀一晚上 ， 然后倒掉上面清水的时候必须留一点，这样做出来的凉皮有水分不会裂皮，还有一个小窍门，就是蒸的时候往面糊中撒点盐和苏打粉，盐会使蒸出来凉皮更加劲道，苏打粉的作用是增加凉皮的柔性，有了柔性弹性就出来了！有的人会加点碱，我个人是不建议加碱，加了碱面糊蒸出来的凉皮会发硬，没有水分 。凉皮吃到嘴里感觉如果是柔软爽滑的，那就证明凉皮做成功了 。
这个还没有经验，不好意思啦[泪奔][泪奔]
太厚了
###其它资料参考###1、加大火力
凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故 。蒸制凉皮时火力过小 ， 就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中 ， 需要加大火力，保证面浆完全蒸熟 。
2、稀释浓度
凉皮蒸出来太烂还粘 ， 也可能是面浆浓度过高的缘故 。面浆浓度过高，就会导致凉皮开裂，从而烂掉 ， 所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度 。在后期制作时 ， 可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例 。
3、盘子刷油
凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故 。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度 。
4、缩短时间
凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故 。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长 ， 就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂 ， 所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟 。
扩展资料：
制作凉皮的注意事项
1、在和面的时候一定要注意面和清水的比例，面和得好不好直接会影响后期的制作 。
2、和面的时候一定要醒面，并且在洗面的时候要反复洗面，直至水变得很清澈为止，这样才可以把面粉中的淀粉洗出来 。
3、沉淀时间至少七个小时，只有充足的时间才可以让水浆分离开来 。
###其它资料参考###凉皮蒸出来太烂还粘的原因有3点 ， 一是蒸凉皮的火候太小，温度不够，导致凉皮不熟变得很粘二是凉皮蒸的时间太长 ， 导致凉皮烂了三是做凉皮的面浆太稀，没有搅拌均匀的面浆直接蒸也容易让凉皮断裂和粘盘 。
凉皮粘盘不好揭的原因
1、放凉皮的盘子没有刷油就直接放了 。
2、刷油的时候，使用的油质量不行，无法起到润滑的作用 。
3、面浆太?。?导致面浆放入盘子中就会漂起来，相当于没有刷油 。
4、蒸凉皮的时间太过，容易让凉皮开裂还粘盘 。
###其它资料参考###第一是：蒸凉皮的时间不够
蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上 。每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了 。
第二是沉淀的问题
有可能沉淀的时间不够 ， 就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况 。
凉皮断裂的几种情况
一裂口：裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网
二断裂：断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形：
1、揭皮断裂：凉皮出锅揭皮时用手轻轻拉断裂了即能完整接下来
