3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后 ， 从尾巴上拴一根绳子 ， 然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好 。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以 。
注意事项
是人们在家中自己腌制咸鲅鱼时，会发现它在晾晒的过程中会吸引大量的苍蝇，特别让人讨厌，这时最好的方法就是在，咸鲅鱼的表面涂抹适量的玉米面，能让它的腥味变淡 ， 可以减少它对苍蝇的吸引力，这样能让做出的咸鲅鱼更干净 。
###其它资料参考###1、原料：冷冻鲅鱼2条，葱段、姜片、料酒适量 。
2、熏汁料：白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量 。
3、准备工作：鲅鱼提前取出来放在室温下，不需要等到完全解冻，等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作，更方便操作 。先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净 ， 剪去鱼翅和鱼尾 ， 从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段 。把鱼段中的内脏及血污剔出来 ， 再次用水冲洗干净，放在小盆里，放入葱段和姜片，再倒入适量料酒拌匀 ， 腌制2小时左右 。
4、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里，加适量清水，拌匀后烧开，关火 ， 滴入少许香油待用，这就是制作熏鱼的熏汁了 。
5、腌好的鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾擦干水 。
6、起油锅，烧到七八成油温（把筷子插入热油中 ， 筷子周围冒起密集的油泡时，油温刚好是七八成热），放入鱼段炸成两面金黄色 。
7、捞出炸好的鱼段，稍微沥下油，放入熏汁中浸泡起来 ， 再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去 ， 熏汁必须能完全浸没所有鱼段，如果不够就添加适量清水补充 。
8、开大火将熏汁烧开，转小火，盖上锅盖把熏汁慢慢地焅干，直到锅里基本上没有汤汁为止，用筷子把鱼段夹入盘子里 ， 完成 。
###其它资料参考### 熏鲅鱼怎么做好吃又简单
熏鲅鱼怎么做好吃又简单，鲅鱼止有着补气、平咳作用的营养功效，对体弱咳喘的人群有一定疗效 ， 鲅鱼的肉质紧实 ， 而且肉多刺少，很多人都喜欢吃 ， 熏鲅鱼怎么做好吃又简单 。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单1熏鲅鱼的做法
1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里 ， 加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起
5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起 ， 迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
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