2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽 。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味 。腌制过程中我不建议加入老抽，因为炸出来的颜色会比较难看 。加生抽就足够了 。
3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分 。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟 ， 鲅鱼金黄色时捞出 。
4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味 。
很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已 。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作 。
制作的过程中有几点需要注意 ， 不要弄错了：
1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏 ， 这也比较容易保持鲅鱼的完整性 。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段 。
2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开 。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味 ， 也不容易散 。
3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂 。
4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸 。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下 。
###其它资料参考### 家庭版简单熏鲅鱼怎么做
家庭版简单熏鲅鱼怎么做，熏鱼是烟熏火燎熏出来的 ， 我知道山东熏鱼则是先炸再煨 ， 但是这样比较麻烦，有没有简单一点的做呢？以下分享家庭版简单熏鲅鱼怎么做 ， 一起来看看吧 。
家庭版简单熏鲅鱼怎么做1家常熏鲅鱼的做法
1
选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
2
洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥
3
切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉 ， 桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时 。隔两个小时翻一下面
4
腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透
5
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖 ， 大火煮粘稠后 ， 把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
家庭版简单熏鲅鱼怎么做2家庭简易版熏鲅鱼
原料：鲅鱼一条
配料：料酒小半碗，姜片8片，葱2根，花椒适量，大料2个，东古海鲜酱油大半瓶，白糖4大勺，清水一碗，油适量，盐少许
熏鲅鱼的做法
1、将鲅鱼从冰箱取出（冻过的鱼更容易切成片），加入小半碗料酒 ， 一根葱（切成3段） ， 姜片5片，翻匀后放1个小时 。
2、将锅中加入一碗清水 ， 烧开后加入姜片3片 ， 葱一根（切成3段），大料2个，花椒少许（大概20个左右），煮至料香浓郁 ， 锅中水剩约半碗的时候 ， 加入酱油，白糖 ， 搅匀后转小火至沸腾前关火备用 。
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