烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块 。
2、海鲜的生长期洄游期所限 ， 冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需 。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之 。比如冷冻鲅鱼 ， 肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻 。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味 ， 更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的`方法 。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单2熏鲅鱼的小窍门：
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状 ， 炸鱼时不至于鱼片不成形 。
2、鱼片切成1、5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味 。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻 ， 避免弄碎鱼肉 。
4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面 。
5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好 。
熏鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液 。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散 。
快刀切除鲅鱼头部
千万别开膛，鱼身再切成1、5厘米左右厚的片 。
再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净 。
大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净 。
鲅鱼捞出控净水 ， 放在盆中然后添加葱姜片，料酒 。
再加入适量食盐
轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时 。
腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分 。
拭干水分的鱼片装盘
锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
好诱人的炸鱼片
准备调味料（五香面没有就多放几个八角）
炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好 。
加入适量五香粉 加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒
等待调料汁滚开
【熏鲅鱼要腌制多久】 放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火 ， 汤汁收干即可出锅 。
加入适量食盐和鸡精
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
汤汁收干即可出锅 。
美味熏鲅鱼，待客好佳肴
好诱人啊～～～～～
熏鲅鱼怎么做好吃又简单3鲅鱼是常见的一种海鱼，肉质紧实，而且肉多刺少 ， 深受人们的欢迎 。常见的鲅鱼烹饪方法有煎 ， 炸 ， 烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的 。其中，熏鲅鱼是比较知名的一种吃法 ， 鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠 ， 性价比高 ， 广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴 。
所需食材： 鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒
制作步骤：
1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下 ， 不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性 。
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