3、另取一口锅，加入足量的油，加入盐少许（约1g），油温升高后 ， 放入鱼块炸之颜色微黄捞出 ， 放到步骤2处理过的酱油中 ， 约1分钟翻面，再放1分左右捞出 ， 沥干酱汁，放到笼屉上过夜 ， 使之干爽，第二天早上装袋即可 。
1、酱油最好用鲜香的，不要用太咸的 。按照上述用量，做好的酱汁是甜中带咸 ， 也可以根据自己口味增减白糖的'用量 。
2、在炸鱼的时候油锅里放上少许盐 ， 这样炸得过程就不会有油喷溅了 。
3、炸好的鱼不要在酱汁中的放过久，温度降低就可取出了，放的时间过长会偏咸 。
家庭版简单熏鲅鱼怎么做3材料
鲅鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、调料汁液
1、鲅鱼去其内脏和鳃 ， 洗净腹内贴近脊骨的血；
2、横刀斜切成1、5厘米厚的鱼片；
3、葱姜蒜切末；
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
9、双面煎至金黄，取出即可 。
注意事项
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快
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