五香熏鲅鱼正宗做法？
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五香熏鲅鱼的做法：
1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净 。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干 。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎 。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油 。放入葱，姜和盐，腌制5分钟 。
2、腌制的过程中准备配料 。另外准备一份葱，姜 ， 蒜 。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块 ， 陈皮一块 ， 干辣椒2个，花椒一小撮 。
3、5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来 。
4、不沾锅中放入植物油 ， 油烧至8成热就可以下锅炸制 。（油烧到冒青烟基本达到8成热 ， 此时就可以将鱼一块块放入油锅中） 。
5、鱼全部放进油锅后就可以开大火 ， 炸五分钟 ， 鱼变成金黄色就可以出锅 。（中途可以晃动锅子 ， 刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎） 。
6、另起一锅 ， 放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料 。
7、炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟 。（开水量要估算下 ， 基本要没过鲅鱼） 。
8、香料水烧好后放入适量白糖 。
9、放适量白酒 。
10、下入炸好的鲅鱼 。
11、放适量老抽 。
12、放适量生抽 。
13、小火煨20分钟左右 ， 直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅 。
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熏鲅鱼的做法如下：
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克 。切葱段、姜片 。
2、先不着急处理内脏 ， 特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方 。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可 。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃 。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内 。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟 。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱腌5分钟 ， 这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽 。
4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油 。
5、锅内倒入植物油30克 ， 四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香 。下入炸好的鲅鱼块 ， 倒入没过鱼块的清汤或清水 。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制 。
6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可?。烟乐偌绦崭桑?淋花椒油10克，停火 。
###其它资料参考###鲅鱼怎样腌制？
咸鲅鱼很多人都吃过，它易于保存，而且肉质鲜嫩 ， 营养丰富，食用方法多变 。平时可以蒸着吃，也可以烤着吃 ， 它的腌制方法是怎么样的呢？
腌制方法
1、处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼 ， 这样的鱼腌好以后最好吃 ， 把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状 。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中 ， 按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以 。
