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核桃酱用来做什么吃( 四 )

生活百科核桃


巴西坚果罗勒酱
原料｜Ingredients
巴西坚果酱……1/4 cup
罗勒叶……1/2 cup
柠檬……1个
橄榄油……5 tbsp
大蒜……1 瓣
盐……适量
黑胡椒……适量
步骤｜Step by step
所有材料放入搅拌机打匀 ， 适量加水调整稠度 。
07｜芝麻酱
两大勺（约32g）所含营养成分：
卡路里 170kcal，脂肪 16g，蛋白质 6g，膳食纤维1g
芝麻酱、葵花籽酱和南瓜籽酱都属于种籽酱，同时又拥有近似于坚果酱的质地和成分，是 坚果过敏 的小伙伴们的福音 。其中，芝麻酱无疑是最受欢迎的一款 。黑芝麻酱的营养价值相对高些 ， 但白芝麻酱更适合用来入菜 。无论是澥开了拌凉面 ， 还是包进面团里烤成甜香爆浆的烧饼，都是令人眷眷不忘的美味 。
不过，中式菜谱见多了，也不妨试试西式的有趣做法 。例如把最近很火的“超级食品”奇亚籽用牛奶泡开 ， 拌勺芝麻酱增香，再点缀些新鲜浆果，就是一道诱人的餐后小甜点呢 。
芝麻酱奇亚籽布丁
原料｜Ingredients
奇亚籽……3 tbsp
牛奶……2/3 cup
芝麻酱……1 tbsp
蜂蜜/枫糖浆……2 tsp
新鲜浆果……适量
坚果碎……适量
步骤｜Step by step
step1： 将奇亚籽、牛奶和芝麻酱拌匀，冷藏过夜 。
step2： 淋上蜂蜜，用浆果和坚果碎点缀 。
＊ ＊ ＊
文｜丁小穗
图｜来自网络
###其它资料参考###用料
水 500ml
白糖 200g
核桃仁 500g
核桃蘸的做法
准备好核桃仁 。我用的是生的核桃，自己敲碎了，剥好 。一定把核桃的硬壳挑干净 ， 不然会硌到牙 。
把核桃仁炒熟 。用炒锅，不用放油，小火，把核桃仁倒进去不停翻炒 ， 大概20-30分钟吧，可以尝尝，熟了就行了哈~
把炒熟的核桃盛出晾凉，可以平摊在平底盘子上，凉的比较快 。
趁晾凉核桃的时间，用一炒锅做水，凉水即可，白糖也倒进去，使白糖完全溶解于水中 。（要是还用刚才炒过核桃的锅，要洗干净，不然会有核桃残渣，影响白糖卖相?。?
一直保持小火，糖水慢慢沸腾，此过程中要一直用铲子搅拌 。糖水沸腾后会开始冒小泡泡，继续搅拌吧~
水蒸发的差不多时候，糖会变得像糖稀的样子，就像做糖葫芦用的糖！此时糖会变成冒大泡泡~再坚持搅拌一会~
待糖变成白色，有一些翻砂的状态时，迅速把炒好的核桃仁倒入锅中 ， 翻炒均匀，使糖都裹在核桃上即可 。核桃蘸的做法 步骤7
放凉食用，口感更好~
小贴士
1.这个关键就在于糖的炒制 ， 一定不要着急 ， 要是炒成糖稀时候就放入核桃就成了琥珀核桃 。
2.不管是炒核桃还是熬糖，全程都是小火 ， 不然容易糊 。
###其它资料参考###步骤
1.择去干瘪的生核桃仁，洗掉灰尘 。
2.锅烧热后中火炒干水分，然后中小火炒至金黄色，再小火炒至熟脆（中火-中小火-小火） 。要不停炒，避免受热不均而导致有的焦黑了有的还没变色，炒好后在锅中摊开晾凉，最后的口感要香酥脆 。把握不好火候的可将生核桃仁平铺于烤盘，用微波炉高火加热2分钟
3.把焦糊的黑渣筛出来，留取大颗熟桃仁 。
4.将香脆的熟桃仁倒入搅拌机打碎 。
5.核桃仁碎到一定程度会粘在杯壁上，这时倒入适量橄榄油（玉米油，色拉油等味道清淡的油都可以）
6.将核桃碎与橄榄油继续搅拌，直到成为细腻的泥状，核桃酱就做好了 。用硅胶刮勺把搅拌杯壁上的核桃酱都刮入耐热玻璃密封罐中 。（PS：所有接触核桃的容器都必须要干燥的，这样在保存中不会变质） 。

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