5、锅内放少许油，融化冰糖起大泡沫的状态 。
6、放入姜片、八角和排骨，迅速翻炒 。
7、放入没过排骨1厘米左右的温开水，这时候不急于放其他调味料，先让话梅入味 。大火开锅后改成中火，炖煮15分钟 。
8、15分钟后水剩了一半左右，接着放入各种调味料 。
9、盖盖子再煮15分钟，用中火 。等快收汁的时候改成大火，让汤汁迅速包裹排骨 。
10、临出锅撒上芝麻即可 。
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梅子益人 ， 在医药方面有广泛的用途，李时珍在《本草纲目》中写道： 梅，血分之果 ， 健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢，话梅味酸咸 ， 能够缓解 恶心呕吐，生津止渴，刺激味蕾 ，适量食用有缓解 孕吐，晕车 等不舒服的作用 。
话梅排骨是一种以排骨为主料的中餐菜品，菜品色泽红亮 ， 口味微甜带酸 ， 引人食欲，好吃不腻，美味可口，由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有 健脾开胃、解腻助食 的功效 。
话梅不仅可当成休闲零食吃，还能作为配菜，起到 增味提鲜 的作用 ， 搭配肉质细嫩的排骨再合适不过了！接下来就给大家介绍这道菜具体的制作方法 。
【话梅排骨】
1.首先我们准备一下食材，排骨300克，剁成均匀的小块，生姜一块，切成薄片 ， 小葱几根挽成节，话梅一小把备用 。
2.食材准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内烧水，冷水倒入排骨 ， 冷水更易煮出排骨中的血水和杂质 。加入料酒5克去腥 ， 水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟后倒出，用清水冲洗干净 ， 控水备用 。
3.锅内烧油 ， 油温五成热时（轻微冒烟），倒入控干水分的排骨，轻轻晃动炒锅，防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片 。这一步是为菜品 ， 增加天然香味，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨 ， 使排骨均匀受热 。
4.3分钟后，排骨已经炸透炸至表面金黄，倒出控油 。
5.锅内留底油，油烧热后，倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动，把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水，接着开始调味 。
6.加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开，化开调料，把排骨倒入锅中，开小火，焖煮20分钟 。
7.20分钟以后，把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟 ， 开大火是为了收浓汤汁 。
8.5分钟以后 ， 汤汁已经收浓 ， 排骨也烧至红润入味，开大火 ， 继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠 ， 再淋入少许明油 ， 提亮色泽 。翻匀后 ， 即可出锅装盘 ， 再放上少许香菜点缀，就能上桌食用了 。
好了，这道酸甜开胃的话梅排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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###其它资料参考### 排骨的做法有很多，有很多人觉得排骨直接煲汤或者炒菜实在太油腻了，这种情况就不愿意多吃了，但排骨的营养很高，如果做的好吃的话很多人都愿意吃，怕腻的话可以搭配话梅来吃，那么话梅排骨怎么做好吃呢？
话梅排骨怎么做好吃
排骨本身吃多了是比较腻的 ， 搭配话梅能有效开胃，那么话梅排骨怎么做好吃呢？
排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水 。这样可以将排骨中的血水泡出 。锅中放少许油 ， 油热后倒入排骨两面煎一下 。再加入葱、姜、冰糖、八角、黄酒、生抽翻炒一下 。
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