辣炒鸡腿肉多久能熟

辣椒炒鸡腿肉的做法?

辣炒鸡腿肉多久能熟

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1、鸡腿切不太大的小块 , 洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用;
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油 , 下姜片煸出香味后下入鸡块;将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒;
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒;依次加入酱油和蚝油调味;
4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐;加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅 。
5、小贴士:1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油 , 为的是一个快,我为了去腥彻底 , 也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感,通常都会用汆水的方式预处理荤食材,这个可随个人喜好,但“生煎”和过水后再炒相比,时间再长一些,务必炒熟,提前可加料码制,后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下;2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下,而是有一点用了倒炝锅,因为鸡腿肉带皮 , 煸炒后会继续释放一部分油脂 , 此时再下香料香味很足,成品中香料尤其是洋葱 , 也保持了一部分生气,口感更好;3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好,觉得这样搭口味更好,但我也记不得何时在那本书里看到的,炒菜时洋葱和大葱只放一种就好,反正我也考证不到了,姑且也放了一点大葱葱白,也是为了去腥增香;4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材,制作这道菜肴虽然颜色清淡,但也是典型川味小炒,只是要想将其做成自贡流派的,换成泡海椒和泡仔姜,口味酸辣也是非常地道的做法;5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友 , 可以用普通的青红辣椒代替,喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻,口味上会有不同,但也会是一道好吃的菜肴;6、二荆条最后放一是量比较大,放早了怕辣味释放的太多,口味过辣,二是保持色泽口感带一点生气,好看一些;7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉,但现在的鸡肉大家都懂的,已无法和当年的真土鸡相比,手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试 , 务必保持肉不要炒老 , 口感不要太差,大部分朋友建议就直接用鸡腿肉 , 成品口感要好些,如果使用鸡胸肉就完全不必过水了 。
6、“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名 , 尤以小煎鸡和小煎兔为代表,一般来说 , 川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影 。
7、“小煎”这一烹调方式,传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”,因此倒没有特意的强调“煎”的过程 , 反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的.典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成 , 短时出菜为特色 。
8、这样说来,“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同,并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别,而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味,一菜一格”的特点 , 比如鱼香肉丝和宫保鸡?。〕? ,制法也有显著的差别嘛 。
9、现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解,更偏重于煎上 , 把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见,“小”煎不知不觉便成“大”煎了 。
10、这次我还是遵循比较传统的“小”煎,用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”,比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味,我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒,且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的 。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替,喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻 , 口味上会有不同,但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴 。

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