6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用 。
7.锅内1小匙油 ， 冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色 。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白 。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味 。
9.锅内放少量盐 ， 烧开水 ， 放入面条 ， 中途加3次冷水煮至熟，捞起备用 。
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可 。
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可 。
制作心得：
1.做卤肉燥时 ， 肉不要切的太碎 ， 要有颗粒的口感才好吃 。
2.在卤肉时 ， 因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色 。
3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间.
担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤 。猪骨汤至少要熬二十四小时以上 。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格 。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到 。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以 。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底 。
问题十：面条底汤怎样调制如果你经常吃面条的话
我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时
然后用很多容器封装 放到冷冻下面
每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃
如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 （利乐包装的）
里面也是没有加味精和防腐剂的
我老公也很喜欢吃面 每次我都是把汤烧开 倒进碗里 然后另外用开水煮面 把面捞起放到汤碗里 再洒点葱花 放点胡椒粉 有时候加一点麻油 但是不放味精
味道和外面卖的面一样好 还可烫几片青菜酱牛肉汤面：
做法极其简单：
1、面条煮开后过凉开水；
、水烧开后 ， 加两大勺牛肉汤、手撕牛肉适量、卤蛋，煮开；
3、汤内加适量盐，然后浇盖在沥干水份的面条上；
4、撒上生黄瓜条和葱花、香菜即可
炸酱面
辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆
调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。碛统? ，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋?。?切特细)，转小火，慢慢的熬
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝 ， 黄瓜 ， 萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆 ， 洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可
7、酱咕嘟好了 ， 看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了 ， 利用余温将葱白焖熟 。酱就得了
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了 ， 拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可
西红柿鸡蛋面
辅料：西红柿、鸡蛋
调料：盐、味精、香油、老姜片
相关经验推荐
- 菜花怎么吃最好吃呢
- 茶树菇骨头汤要煲多久
- 家常羊肉汤炖多久
- 破壁机做什么鱼汤好
- 花菜烧汤要多久
- 鲈鱼豆腐汤要煮多久
- 元宵和汤圆是一样的吗 元宵是煮的还是炸的
- 鲫鱼西红柿汤烧多久
- 煮黑鱼放什么
- 羊肉片汤多久最好