四川麻辣凉拌菜名字2一、口水鸡
原料：肥嫩公鸡1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味极鲜50g，干辣椒、葱花各35g ， 菜籽油25g，香油75g，芝麻酱、姜汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片） ， 盐适量
制作：
1、将鸡洗净去毛氽水后，放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮15分钟后 ， 加少许盐后再加少许冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处 ， 而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水，待鸡表面略干时，将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用；
2、将干辣椒放入炒锅中略炒，放几滴菜籽油炒香，然后捣成粗末，与适量的熟菜籽油调成红油备用；
3、将白芝麻炒香 。花椒也炒香后磨成粉 。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用；
4、将鸡斩成块，加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可 。
二、泡椒凤爪
原料：鸡爪450g，芹菜50g ， 老盐水1000g，野山椒1瓶，白醋50g ， 泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g，鲜花椒20粒，味精10g，盐8g
制作:
1、将芹菜洗净切5厘米长的段，鸡爪去老皮、指尖洗净沥水，斩两段 ， 放入开水中氽水去血末后再清洗干净；
2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出，表面抹匀盐后放入坛子中；
3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水 ， 浸泡6小时后即可 。
三、麻辣猪手
原料：猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量
做法：
1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用；
【双耳可以做什么菜】 2、生姜和葱分别切细丝；
3、汤锅加适量水，加入少许盐 ， 放入猪角煮熟，捞出去骨切块；
4、将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可 。
四川麻辣凉拌菜名字3口水鸡
配料：
鸡肉 一只鸡或两个鸡腿、醋 小半勺、香油 一勺、糖 小半勺、白胡椒 适量、香叶 两片、料酒 一勺、小葱 一勺、姜片 三片、蒜末 少许、吴茱萸 一勺、老干妈三丁辣酱 两大勺、酱油 两勺、白芝麻 少许、香菜 少许
烹饪步骤：
1、我买的是一只小公鸡 ， 肉嫩，适合这道菜，锅不够大，我就一切二啦
2、冷水入锅 ， 三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开
3、煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟，然后关火盖盖子闷15分钟
4、然后从热水里捞出来，立刻放进冰水里
5、现在做酱汁：蒜末少许
6、这里推荐老干妈三丁辣椒，里面内容很丰富?。ㄉ∠愎桨《加校兜酪膊磺老罚》梗〖恿酱笊祝?
7、再加自己做的辣子一勺，没有可以不加，想知道辣子怎么做，可以到我的菜谱里找哦，嘻嘻
8、两勺酱油
9、醋半勺
10、香油一勺
11、糖就这么多哦
12、小葱沫，和白胡椒粉加进来
13、如果太浓了，可以加水稀释一下，然后再尝尝咸味不够就放点盐 。
14、等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！
###其它资料参考###食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
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