3、下入鸭块小火煸炒出香味 。
4、放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克，小火炒5分钟 。
5、待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出 ， 去除多余油份，装盘即可 。
【郑州新东方小贴士】：
1、土豆选择红皮黄心的为宜，压制后不易散，能保持形状完好 。
2、压制时 ， 土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气 。
3、制作这道菜 ， 至多一次两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油份充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足 。
###其它资料参考### 引导语：鸭子肉想必很多人都吃过，那么鸭子要怎样做才好吃呢？接下来是我为你带来收集整理的文章 ， 欢迎阅读！
川椒麻香鸭
主料：土老麻鸭1只（约2000克） ， 青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克 ， 八角2枚，姜片、当归头各5克
辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
做法：
1、把老麻鸭宰杀治净 ， 剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用 。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用 。
3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘 。
菠萝鸭
材料：
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用 。
2、用热油爆香姜片 ， 5，6片姜 。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候 ， 倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐 。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒'不放水 。时间要掌握好 ， 否则会苦 。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦 ， 最后剩的是甜味，因为酒是米酒 。
招牌特色鸭
主料：鸭
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段
调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽
制作：
1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用 。
2、锅入色拉油1000克 ， 烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存 。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的'所有小料，之后再铺一张竹篦子压住 。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟 。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜 。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成 。
制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以 。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂 。
金陵盐水鸭
菜式亮点：
盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好 ， 这样鸭肉颜色才显洁白，反之鸭肉会呈暗黑色 。
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