主料：双和盐水鸭
调料：盐、料酒、葱、姜、花椒、白芷、八角、香叶
制作步骤：
1. 锅上火放入盐、花椒炒热待用 。
2. 用热盐擦透光鸭表面和肚内 ， 腌制12小时，之后用冷水漂制20分种 ， 晾干 。
3. 锅上火放水、放料酒，再将葱、姜和香料包入袋中，放入鸭肚中 ， 将鸭投入锅中微火焖制45分钟，捞起放入盘中用保险膜封好即可 。
###其它资料参考###菠萝是很多人喜欢吃的一种味道甜蜜鲜美的果实 ， 菠萝的味道香香甜甜的 ， 吃法也有很多种，经常可以看到有人拿菠萝做菜吃，别有一番风味 。
菠萝应该怎么吃
菠萝香味诱人，味道甜中带酸，吃了一口就停不下来 ， 上市之后颇受家庭的欢迎 。但是有的小儿吃了菠萝后却出现腹痛、呕吐等症状，可吓坏了家长 。原来，这是一种菠萝过敏症 。它是一种消化道的变态反应，来势比较凶险 。一般是在吃了菠萝之后10分钟到1小时内发病 ， 表现为阵发性腹绞痛、呕吐、皮肤瘙痒潮红、四肢及口唇发麻、多汗，或出现风疹块、眼结膜出血、哮喘，严重的小儿可见血压降低、休克、心动过速、面色苍白、意识不清 ， 病情发展快 。若及时治疗，可在1—2小时恢复 。
原来，菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：甙(dài)类 ， 是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性 。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害 。羟色胺 ， 是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克 。吃多后直接的反应就是头痛 。菠萝蛋白酶 ， 是一种蛋白质水解酶 。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用 。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏，但是有少数人对这种酶有过敏反应，所谓菠萝过敏就是指此而言 。
那么 ， 正确的吃菠萝方法是怎样呢
1、盐水泡
菠萝果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃，用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝蛋白酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性 。为防止过敏，菠萝在盐水中至少应该泡30分钟以上 。把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味 ， 让菠萝吃起来更甜 。
2 、沸水煮
也可以放在开水里煮一下再吃 。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏甙类也同时可被破坏消除5-羟色胺则溶于水中 。经煮沸后口味也得到改善 。每次吃菠萝不可过多 ， 过量食用对肠胃有害 。
特别提醒
1、 一般情况下不建议2岁以下的宝宝食用菠萝 ，已经发生过菠萝过敏的小儿，也不建议再食用 。
2、过敏体质、湿疹患者、虚寒体质、低血压患者、口腔病患者、脑手术恢复期病人，不建议食用菠萝 。
3、荔枝：荔枝肉中含有一种甲基环丙基甘氨酸，可以导致血糖降低，并使肝脏脂肪变性，孩子多吃可能出现面色苍白、大汗淋漓、四肢冰冷、神志昏迷，严重者出现抽搐甚至死亡 。
4、橘子：橘子中含有大量胡萝卜素 ， 短时期摄入过多 ， 肝脏不能及时转化 ， 过多的胡萝卜素随血液到全身各处 ， 使皮肤出现黄染 。同时伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状 。
菠萝家常菜的做法大全
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