3、锅内放一匙油，烧热后 ， 将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟 ，
再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，
烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中 ，
加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后 ， 将码好味的肥牛片放入，
用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉 。
5、将小葱切葱段 ， 撒在菜的表面即可食用 。
注意事项
1、 肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，
煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮 。
也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩 。
2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦 ， 也可以省略这个过程 ，
但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香 ， 这是快手白汤的秘诀所在 。
这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷 。
平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤 。
熬出白汤后蛋碎可以不捞 ， 当然捞出汤更清爽 。
捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费 。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量 ，
选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，
不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳 ， 这样口感更丰富，颜色也漂亮 。
主料：肥牛500g，金针菇300g
辅料：香菜适量，小米椒适量 ， 小杭椒少许 ， 黄酒1茶匙 ， 盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量 ， 鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟 ， 捞出 ， 铺在碗底做菜底 。
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸 。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色 。
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上 。
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜 。
###其它资料参考###你以为肥牛只能涮火锅吗？那你就错了 ， 其实肥牛的做法丰富多样，像平时吃的洋葱肥牛盖饭、泡菜肥牛锅、酸汤肥牛、金针菇肥牛卷……
一：洋葱肥牛
食材：肥牛卷、洋葱、青椒、姜、白糖、蚝油、生抽、料酒、盐
做法：
1、洋葱切丝备用
2、滚水烧开，放入姜片和适量料酒
3、将肥牛卷下锅烫熟后捞起
4、热锅热油，大火将洋葱炒出香味
5、倒入切好的青椒
6、放入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀起锅
二：泡菜肥牛锅
食材：肥牛卷、泡菜、辣酱、大葱、金针菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜
做法：
1、大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用
2、大火烧水，放入泡菜和辣酱一起煮开
3、依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可
三：酸汤肥牛
食材：肥牛卷、泡酸萝卜、泡酸菜、葱、金针菇、青红椒圈、盐、油、料酒、白胡椒粉、泡野山椒
相关经验推荐
- 凉拌牛腱子肉 肉要煮多久
- 羊肉萝卜蒸饺要蒸多久
- 蔬菜做的包子能保存多久合适
- 沙虫炒多久
- 鸽子粥煲多久时间
- 年糕冷藏能放多久 年糕冷冻能放多久
- 咸蛋糯米饭能放多久
- 海参炖蛋要多久
- 燕窝吃多久皮肤会变好 坚持吃燕窝的皮肤差别
- 手足口病好了还会传染吗 手足口病多久能好