2:鲫鱼打上花刀后,在鱼身涂抹上一层白酒,多加这1步的目的是 , 给鲫鱼去腥 。无需加盐,腌制时间也不要太长,20-30分钟足以 。
3:煎制时,为了不让鲫鱼破皮,鲫鱼下锅前 , 要把身上的水分彻底擦干,再就是要热油下锅,并且下锅后不要着急翻动 。待其煎至定型再翻动 , 就不会破皮了 。
4:不管是煲鲫鱼汤还是其它肉汤,煮汤,一定要最后加盐 , 再来点胡椒粉去腥 。如果过早调味,会压制鱼肉营养的渗出,蛋白质及各种维生素,得不到释放 , 都会浪费掉 。
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