材料:
肥牛片400克,金针菇100克,绿豆芽200克,盐少许,黄酒15ml,胡椒粉少许,油2汤勺,姜末少许,蒜末少许,海南黄灯笼辣椒酱1汤勺,泡野山椒10个,高汤(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少许,鱼露1小勺,大红浙醋1大勺,青红小尖椒各2根 。
做法:
(1)肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用 。
(2)锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器 。锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里 。
(3)炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤煮开 。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后过滤掉所有杂质,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火 。汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可 。
极简肥牛饭
材料:
肥牛片200克,洋葱100克,糖10克,红酒40毫升,生抽10毫升,鸡精适量 。
做法:
(1)洋葱切丝 。肥牛片热水烫一下备用 。
(2)锅中油热后放白糖,白糖融化后放红酒、鸡精、生抽调成的汁,再加些热水 。
(3)把洋葱和肥牛片放入锅中 。
(4)用中火翻炒,然后小火焖熟即可 。
(5)再配上烫熟的青菜就可以享用了 。
吃肥牛的好处
牛肉含均衡的必须氨基酸(食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必须氨基酸无法从体内合成，需从食物中补给)和不必须氨基酸(大人需8种，小孩为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄，老年人消化机能退化，吸收能力降低等，都需多加摄取) 。此外牛肉中还含有大量的硒，可以降低疾病及数种癌症的机会牛肉含有丰富的磷，配合钙和维生素D，可以维持强健的骨骼和牙齿最近的研究显示，牛肉的脂肪酸中，含有共轭亚麻油酸，可以抑制肿瘤生长，有助预防癌症 。
肥牛怎么切
方法一
切肉前，必须缓肉，就是化化肉，其次是切片机刀片要勤磨 ， 磨出卷刃 。选肉也有要求 ， 选排酸好的、血污去的干净的 。再有我觉得是肥牛的部位 ， 比如你切外脊、上脑、眼肉 ， 当然是眼肉切出来最漂亮 ， 牛肉的肥瘦纹路也很重要，纯瘦肉切出来不一定好看 。
方法二
固定冰冻后再机器切，薄，均匀，形状也能保持一致性 。所以市面上看到的摆盘好多都是一卷一卷的，那是因为冰冻过后再切而蜷缩起来了 。试试就知道了 。
方法三
冻的时候让它有个型，然后用机器切，不要让它化了摆出个型了，这样看起来就很漂亮了 。
东方肥牛怎么样
东方肥牛是中国最早研发肥牛火锅的火锅企业之一，1999年第一次把香港的时尚小火锅引入内地，当地的火锅还是大火锅的天下，东方肥牛王打造正宗的时尚火锅，采用来到内蒙古大草源的牛肉，经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩 ， 无痛宰杀，低温排酸后加成品，在经过刨肉师傅的精心做成一盘盘精美的菜品放到顾客餐桌上，这时的牛肉才称为“肥牛” 。
东方肥牛王的牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸，亚油酸为一种不饱和脂肪酸，是潜在的抗氧化剂，它与牛肉中的蛋白质，以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素B6与维生素B12等微量元素，都有增强人体免疫力的作用 。东方肥牛王是山东红日东方投资管理(集团)有限公司旗下品牌，是中国第一家五钻级肥牛火锅 。总部在山东济南经十路营市西街45号，目前东方肥牛加盟店遍布全国 。
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