2、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火 。
3、搅动至肥牛基本变色捞出 。
4、炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱，炒出香味后加青红椒块同炒 。
5、洋葱半透明时放入肥牛 ， 翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可 。
八、酸汤肥牛
主要食材：黄灯笼辣椒酱、肥牛卷 。
热油爆香黄灯笼辣椒酱、蒜末，加清水煮开，放入金针菇煮熟后捞出盛出 。放入肥牛，半勺生抽 ， 撒适量盐 。等肥牛煮熟后，捞出盛在金针菇上 。最后把汤汁淋在肥牛上，撒点小米辣椒或线椒圈，花椒粒，泼上热油即可 。
###其它资料参考###需要先把生姜放入锅内炒出香味 ， 加入辣椒、肥牛大火翻炒几下，出锅即可 。姜葱炒肥牛是一道家常美味，想要做的好吃秘诀 ， 就在于炒的时候一定要用大火，因为肥牛本身很容易熟，炒的时间长反而会导致肉质变老，可见把握火候是这道菜的关键，只要注意这一点，就能够做出好吃的姜葱炒肥牛 。
我们需要先把生姜切成薄片，喜欢吃姜的可以多放一些，葱切成段儿，把买来的肥牛放在常温下自然解冻，辣椒切成细丝 ， 辣椒的量可以根据自己吃辣的程度来添加，喜欢吃辣的一定要多放一些，绝对下饭美味 。锅中放入少许油 ， 油热后下入生姜炒出香味，等生姜八成熟后把葱段放进去翻炒几下，盛出放在盘子里备用 。锅中重新倒入一些油，大火加辣椒炒出香味，把肥牛倒入锅内迅速干炒几下，看到颜色逐渐发白之后，把刚才炒好的姜葱重新倒入锅内一起翻炒 。
加入少许盐、鸡精、生抽、黑胡椒调味，市面上大部分肥牛都是经过腌制的，所以无需再额外放太多调料，以免炒出来的姜葱肥牛太咸，失去了原本的味道，可以尝一下之后再往里面适量加盐 。当所有调料全部炒匀之后，我们用水加淀粉制成水淀粉 ， 倒入锅内进行勾芡，待大火烧开之后就可以起锅了 。这道菜的制作方法相对简单 ， 却十分下饭，是一道好吃的家常美味 。
用这种方法也可以制作其他的菜肴，例如我们用市场上购买的新鲜牛肉、猪里脊来代替肥牛，可以把牛肉冷冻之后切成薄片，用淀粉腌制一会儿，这样口感也更加嫩滑，这样虽然相对麻烦一些，但吃起来却更加健康，口感相比较肥牛也更好 。
###其它资料参考###做法1：酸汤肥牛
准备食材如下：金针菇300克，肥牛250克，姜蒜适量，黄灯笼辣椒酱2汤匙，米醋1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙 ， 泡椒5个，青红椒各1个
具体做法如下：青红椒切圈备用，起锅烧油，放入姜片，蒜片，泡椒 ， 灯笼辣椒酱，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1汤匙，加入白砂糖1茶匙 ， 盐1茶匙煮沸，煮沸之后将金针菇放入锅中，烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下，然后将肥牛放到锅中烫熟，再跟汤汁一起倒入汤盆中，再放上青红辣椒圈，用8成热的热油爆香即可！
做法2：香辣金针菇肥牛
准备食材如下：金针菇100克，肥牛卷300克，姜1块，葱1根，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣 ， 豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：金针菇去蒂，葱花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀 ， 锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒 ， 锅中倒油，倒入葱末 ， 蒜片，姜片 ， 豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油 ， 倒入肥牛卷，金针菇，料汁，翻炒均匀即可出锅！
做法3：番茄土豆肥牛
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