烟味和焦味是两种不一样的味道，有烟味的大红袍不一定有焦味 ， 但是有焦味的大红袍，基本上带着一股烟味 。
导致茶叶产生焦味的原因是焙火时间过长，或者是焙火温度过高 ， 从而让茶叶接近"碳化" 。
这个时候的大红袍，甚至闻茶干就能感受到一股浓烈的烤焦味，条索颜色已经过于偏黑 。
冲泡出来的茶汤颜色暗红似中药，喝入口中有一股化不开的苦涩味，而且还带着一股炭味 。
有些茶掌柜会将这种味道解释为"火味"，说这就是岩茶特有的味道，这完全就是混淆视听！
岩茶的"火味"和"焦味"是完全不一样的 ， 火味带着一股熟香味 ， 淡淡的，不会刺鼻 。
但是焦味，很明显就是东西被火烤焦的味道，或者是木炭的味道 。
出现焦味的大红袍，基本上就可以被判死刑了，所以也别喝！
3、带着青味的大红袍
青味，也是岩茶很容易出现的味道，尤其是中轻火功的岩茶 。
中轻火的大红袍，一般在7月底8月初就可以上市 ， 到现在已经过去了四个多月，如果保存不当，茶叶就容易返青 。
茶叶一旦返青之后，就会出现青味，类似于青草味，青豆子的味道 。
这种青味，会出现在茶干里、茶汤里 。
刚开始返青时 ， 只能在茶汤里闻到比较淡的青味，持续时间不久 ， 稍纵即逝，这个时候的大红袍，还算是在可饮用范围 ， 不过得尽快喝完 。
到了中后期，茶干、茶汤都会出现浓浓的青味，而且会盖过大红袍原本的味道 ， 这个时候就不宜饮用了 。
要么丢弃，要么重新焙火 。
4、带霉味的大红袍
霉味，就是发霉的味道 。
像书店里年代久远的书本散发出的古旧书味，像潮湿的腐木发出的霉变味道，总之闻一次不会想闻第二次 。
虽然说，大红袍也有陈茶，而且还有"三年为陈，五年为药，十年为丹"的说法，保存得当的陈茶 ， 确实有着很高的饮用价值，但是千万别把"陈味"等同于"霉味"！
正常的陈茶，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有幽幽的木香及陈香 。汤色红艳透亮如陈年红酒，入口顺滑绵柔 ， 醇厚甘甜 。饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌，极为舒服 。
这种感觉 ， 和霉味完全不一样 。霉味是刺激的 ， 难闻的气体，可以说"陈味"过头了 ， 就会开始转变为霉味 。
带有霉味的大红袍 ， 不仅不能喝 ， 而且还对身体有害 ， 只能丢掉！
5、带酸味的大红袍
岩茶的"酸味"有两种 ， 一种是岩茶与生俱来的正常"武夷酸"，一种是因为制作过程中产生失误，或者是保存不当引起的"问题酸" 。
那所谓的"武夷酸"和"问题酸"怎么区分呢？
【武夷酸】
岩茶含有的武夷酸，主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物 。
每个品种酸性物质的含不同，有些岩茶"酸味"明显，有些则不明显，而且 这种酸不会影响到茶叶的原本口感 。
陈年岩茶在一定的陈化期间内，茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味，一旦过了那个时期 ， 酸味就不见了，这是正常的现象 。
【问题酸】
问题酸的产生，通常在制作过程中 。
如做青前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成"闷闷的酸味" 。
这种酸给人的感觉就像是一盘青菜 ， 在炎热的厦门没有及时放到冰箱保存，从而产生酸味，让人闻着就不舒服，难以下咽 。
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