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炒竹笋炒肉原料:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽 , 蒜 。
做法:
1.竹笋切片,肉切片 , 肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时 , 蒜拍碎 。
2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里 , 加少许盐,翻炒一分钟 。
3.锅里放少许油 , 烧至4成热 , 把肥猪肉放进去炒至微微出油 , 放进蒜米爆香,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白 。
4.把竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可 。
春笋烧腊肉原料:腊肉1块,春笋1个 , 青蒜3根 , 红辣椒2个,调料有盐 , 鸡精,料酒,老抽 。
做法:
1.将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段 。
2.在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了 。
煮汤竹笋鲫鱼汤原料:竹笋100克,鲫鱼500克 。
做法:
1.将鲫鱼去鳞及去脏,洗净 。鲜竹笋洗净切片 。
2.将鲫鱼,笋片放入锅内,加入适量清水,旺火烧开 , 撇净浮沫,改用文火,煮熟即成 。
竹笋排骨汤原料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc , 姜片少许 , 盐1公克,鸡精粉1小匙 。
做法:
1.将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分 。
2.起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用 。
3.再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮 。
4.煮滚后 , 马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成 。
凉拌凉拌竹笋原料:竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量 , 白糖少许,辣椒油适量 , 葡萄籽油少许 。
做法:
1.将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀 。
2.大火将水煮开锅后 , 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块) , 控干水备用 。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
焖油焖春笋原料:春笋400克,里脊肉80克 , 豆豉20克,大蒜2瓣,葱1克,料酒,生抽1/2茶匙,黄豆酱1汤匙,麻油1茶匙,油,盐适量 。
做法:
1.里脊肉切丝 , 用料酒、生抽腌制7分钟 。
2.春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用 。大蒜切末,葱切葱花 。豆豉洗净备用 。
3.锅中倒入油,烧至四成热,爆香蒜末和豆豉,放入肉丝翻炒约2分钟 。
4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟,出锅前加入盐、麻油调味,撒上葱花即可 。
竹笋红烧肉原料:竹笋1根,五花肉1斤,冰糖,葱,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,老抽 , 盐 。
做法:
1.带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块 。
2.竹笋去壳切滚刀块 。将竹笋焯烫一下,焯好后捞出备用 。
3.五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用 。
4.锅烧热,倒一点油 , 油热后,放冰糖 , 炒糖色 。
5.当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒 。
6.放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿 , 再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
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