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做全鱼要用什么鱼好吃吗( 四 )

生活百科鱼肉


酸菜鱼原材料
适当麻椒，泡菜 ， 鱼(鲤鱼或鲫鱼)，姜3片，麻椒 ， 麻椒，料酒 ， 盐，木薯淀粉 。
制作方法1.将准备好的鱼洗净，切成薄厚一致的鱼片 。将泡菜洗净，切成片 。鱼片对刀法的需求十分高 。如果是初学者，一般难以处置好 。你能和农贸市场卖菜的商议，让她帮你切鱼 。你只需用付款少许的人力花费 。
2.随后把鱼片放到热油里炸 。
3.随后提前准备一个新的锅中，炸姜片和朝天椒(朝天椒不必炸) 。
4.泡菜和料酒煸炒1-2分钟 。
5.放一壶温开水(喜欢就多放点汤) 。
6.放入鱼，少量盐和少量白胡椒粉，炖15-20分钟(汤略泛白) 。炖好后 ， 上菜 。
7.在另一个锅里放2汤勺油，放入白胡椒粉，炒过后倒在腌鱼上 。
此外，在做泡鱼的情况下，能够选择任意自己喜欢吃的鱼，肉多一点 。很多人用鲫鱼做 ， 可是鲫鱼非常容易烧老，用的鲤鱼比较多 。
鱼头豆腐汤1鱼头，2豆腐块，姜片，枸杞子 ， 料酒，盐 。
1.鱼头洗净，放一点料酒和一点盐，抓起来了，除腥 。
2.水豆腐切完，泡在水里备用 。
3.用小火在鱼头两边煎黄 。炸鱼头 。用黄，开走红煎完鱼头后 ， 添加沸水，与此同时添加姜片和枸杞子 。
4.用猛火煮到烧开 。用低火煮15分钟，直至汤变为奶白色 。
5.添加豆腐块，搅拌均匀 。用猛火煮沸后，用小火煨5分钟 。
6.做完以后就可以上菜了 。一般撒葱段会让汤看上去更诱惑 。还可以撒小量莴笋或香莱替代葱 。

###其它资料参考###烤全鱼该怎么做？想要制作好一道美味的烤全鱼 ， 需要放入哪些调味料？这家餐厅的烤鱼源自川北，属于川菜 。当然，它也会根据济南当地消费者的口味进行适当调整 ， 没有辛辣的做法和口味 。烤全鱼有两种，草鱼、黑鱼，分别可以做出5种口味 ， 分别是大师巨辣、麻辣重辣、泡椒微辣、麻辣和发酵黑豆鲜 。烤鱼本身的方式不同于普通的炖、蒸等方法 ， 本身有一种特殊的木炭烤香味，而吃整条鱼的方式也很特殊，饭后继续用木炭炉加热，使汤继续渗入鱼中 ， 配合一些合理的菜肴在汤中煮 。这样一来，烤鱼的香味、秘制酱汁的香味和配菜的香味都是一种罕见的美味 。
八角茴香200克、肉桂100克、山奈50克、蜥蜴脚100克、孜然50克、丁香50克、孜然20克、花椒30克、灵草150克、当归200克、橘皮50克（均粉碎）黄油2斤、清油5斤、豆沙5斤、汽巴辣椒250克、冰糖50克、白酒100克、辣酱4瓶、嘉禾鸡精100克 。
加入黄油、芹菜、生姜、葱、洋葱、芫荽，炒至金黄色，除去残渣，加入油、辣椒、蒜泥 ， 加入豆瓣酱，煮香后加入辣酱、白酒、冰糖、香料、鸡粉拌匀 。将少许豆沙、料酒、醋、蚝油和白胡椒倒入小碗中，搅拌均匀 。姜丝 ， 洋葱丝 。烤箱400度，烤20分钟 。
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做全鱼要用什么鱼好吃吗

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