全鱼怎么做好吃又简单？
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鱼是很多中国人都爱吃的美食，不过鱼也有不同的品种 ， 肉质当然也各有不同，而做法也更有多种，不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃，下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单？！
【做全鱼要用什么鱼好吃吗】先知道鱼料理通则
肉质好、鲜度高的鱼，适用于任何烹调法 。
肉质好、鲜度低的鱼，要先用油煎或油炸之后再烹调，如此可去腥 。
肉质普通、鲜度高的鱼，要重调味 ， 例如先腌制再红烧 。
肉质普通、鲜度低的鱼，要先炸香之后再重味烧煮 。
鱼的6招烹调法一次学会
1.蒸：
适合鱼种：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等 。
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅 ， 才不易蒸过头，蒸6～7分钟即关火 。关火后，别马上打开锅盖，利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅 。
如果是新鲜海鱼 ， 通常「清蒸」是首选方式，鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事 ， 点清蒸鱼就对了 。调味最简单的只加盐，适用本身味道就很好的鱼 ， 亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼，别有风味 。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳 ， 料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净，不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法，只要有点腥味都会被尝出来 。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候，原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好，用大锅煮水至完全沸腾，水要多、火要大，至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘 ， 在鱼身上淋一点米酒，铺上姜丝 ， 入锅大火蒸熟 。若火力太弱容易不熟，蒸的时间过久，鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴 。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝，起锅前淋上热油催熟葱丝，把葱特有的呛味转为香甜 ， 配着鱼肉除了去腥，更有提味效果 。蒸鱼酱油则要蒸好再淋，鱼蒸好时出现的汤汁，其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水，味道很腥 ， 所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清爽提鲜 。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸，毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西，若没有再洗一次，入口的味道可不只是五味杂陈能形容的 。
2.煎：
适合鱼种：吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等 。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎 。很多人都有煎鱼被油喷到的经验 ， 抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分，在纸巾中间倒入适量食用油，先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热，锅里只有薄薄一层油 ， 油越少、水分越少，水分蒸发得越快，煎鱼越不会喷油 。
用餐巾纸吸干鱼表面水分 ， 煎时才不会喷油 。
接着，将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液，因鸡蛋的蛋白质吸水能力强，鱼肉水分被蛋汁吸收 ， 就不会有溅油危险，且蛋液下锅后遇热凝固，在鱼皮上可形成保护膜 。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉，待油温热后下去煎 。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼 。鱼下锅时 ， 一手持鱼头、一手持鱼尾，将鱼轻轻放入锅中，再将小火转中大火煎，煎鱼最忌不断翻动，等一面金黄了 ， 再翻一面煎 ， 此时可盖上锅盖、转小火，用小火把鱼慢慢焖熟，让鱼肉甜度完整不流失 。
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